方块酥
来自林致信:
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方块酥是台湾嘉义的名产,我搜遍整个下厨房也没有搜到方块酥制作的方子。所以我又来更新这个!
最近不是大热牛轧饼吗?用方块酥来做牛轧饼也是很好吃的啊!快快动手做起来!
方子里的芝麻是否需要先烤过?
不需要,直接用生的芝麻即可。因为烤方块酥的时候芝麻就会熟。如果是烤过的芝麻再放进去烤当然会比较香,当然也会容易变焦。
用料
水油皮 | |
中筋面粉 | 200克 |
细砂糖 | 20克 |
泡打粉 | 3克 |
盐 | 2克 |
猪油 | 15克 |
水 | 120克 |
油酥 | |
糖 | 200克 |
猪油 | 220克 |
低筋面粉 | 400克 |
表面 | |
水 | 适量 |
鸡蛋 | 2个 |
白芝麻 | 适量 |
方块酥的做法
先来做油酥的部分。面粉全部倒在案板上,中间挖一个洞,铸成一个粉墙,然后把糖倒进中间的洞里
稍微混合一下,再把猪油倒进来
面粉拌匀,变成一个大面团,油酥完成!
现在做水油皮。和油酥一样,把面粉倒在案板上,中间挖个洞,依次倒入糖,泡打粉,盐。注意每倒入一个材料,都用手在洞里面稍微搅拌开材料。最后在洞里放上猪油
加入水,慢慢的把四周的面粉往中间混合,注意不要让水跑掉,混合在一起
揉成一个光滑的面团即可。
把油酥和水油皮各分成两份来操作。把水油皮擀开,把油酥放在水油皮中间,包进水油皮里,封口处封好,不要让它破掉,翻个面,让它醒10分钟
10分钟后把水油皮擀开,上面的面团往下折,下面的面团往上折,折三折。然后静置10分钟。这一步其实和做黄油的开酥是一个道理
10分钟后,再次擀开,再次折三折,再静置10分钟
第三次擀开至0.5公分的厚度
四周不规整的地方切掉,变成一个长方形,再在表面刷一层蛋液,撒上白芝麻,并用叉子在表面插一些洞洞,切成3*6cm的大小,或者切成你需要的大小
把芝麻面朝下放入烤盘,180°c烤10分钟。10分钟到之后把方块酥翻面,再180度烤10分钟即可
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