素炒紫土豆
这是汪曾祺老先生的文章,高中的课本,这么多年了,一直想知道紫土豆究竟长什么样,心心念念的终于买来了。下面就是汪曾祺老先生的文章。
马铃薯的名字很多。河北、东北叫土豆,内蒙、张家口叫山药, 山西叫山药蛋,云南、四川叫洋芋,上海叫洋山芋,除了搞农业 科学的人,大概很少人叫得惯马铃薯。
马铃薯的薯块之间的区别比花、叶要明显。最大的要数“男爵”,一个可以当一顿饭。有一种味极甜脆,可以当水果生吃。最好的是“紫土豆”,外皮乌紫,薯肉黄如蒸栗,味道也像蒸栗,入口更为细腻。我曾经扛回一袋,带到北京。春节前后,一家大小,吃了好几天。我很奇怪:“紫土豆”为什么不在全国推广呢?
用料
土豆 | 1个 |
鸡精 | 半勺 |
盐 | 克 |
葱姜蒜 | 少许干 |
尖椒 | 半个 |
胡萝卜 | 半根 |
料油 | 少许 |
素炒紫土豆的做法
打开箱子是这样的,不起眼的
洗干净的样子
削皮后的样子,切丝后放水里透下,焯水,沥水备用。
热锅凉油,葱姜蒜炝锅,香味出来后土豆丝胡萝卜丝放锅里煸炒1分钟,放尖椒丝放料酒,白醋,盐,鸡精,翻炒均匀即可装盘。
小贴士
简简单单的素炒菜,可以放醋,但我感觉放醋变味了,吃不到紫土豆原来的味道了
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