【香兰教程】南瓜面包,从里到外都是浓浓南瓜味,两款造型可选
黄灿灿的南瓜面包,用棉线制作形状独具创意,看起来真的是一个像模像样的小南瓜,内夹细腻香甜的秘制南瓜乳酪夹馅,一如既往的蓬松柔软,组织细密,现烤出炉时香喷喷的南瓜清甜放肆的往鼻里钻;冬天做面包最好备一个发酵箱,这样做出来的面包组织才会更好,因为醒发是面包的第二大难关,所以想要做好面包的小伙伴们一定要注意咯!
用料
*此配方可做1个辫子南瓜面包或11个小南瓜面包 | |
主面团部分 | |
酵母 | 5g |
纯净水 | 50g |
细砂糖 | 30g |
高筋粉 | 350g |
烘焙奶粉 | 10g |
(蒸熟冷却)南瓜泥 | 100g |
鸡蛋 | 1个(约50g) |
淡奶油 | 30g |
黄油 | 30g |
海盐 | 4g |
南瓜馅 | |
南瓜泥 | 400g |
黄油 | 30g |
烘焙奶粉 | 10g |
奶油奶酪 | 50g |
糖粉 | 10g |
海盐 | 2g |
朗姆酒 | 1瓶盖 |
其他材料 | |
棉线 | 适量 |
牛奶 | 刷面 |
南瓜籽 | 表面装饰 |
【香兰教程】南瓜面包,从里到外都是浓浓南瓜味,两款造型可选的做法
主面团部分的酵母、纯净水、细砂糖加入小美锅中,设定时间30秒速度2混匀;
再加入高筋粉、烘焙奶粉、南瓜泥、鸡蛋、淡奶油,设定时间30秒,转动速度旋钮从3-6,混匀至看不到干粉;
接着用揉面模式揉5分钟,然后加入黄油、海盐,继续揉4分钟;
取出揉好的面团,简单收圆之后放入醒发盒中,放入发酵箱28℃醒发40分钟;
制作南瓜馅,将蒸熟的南瓜加入不粘锅中,中小火翻炒几分钟,加入黄油;
继续翻炒至大部分水分挥发,加入烘焙奶粉,继续翻炒成豆沙的粘连状态即可;
奶油奶酪加入盆中,用电动打蛋器搅打均匀,然后加入糖粉、海盐、朗姆酒,继续搅打均匀;
将炒好的南瓜泥加入奶酪中,用电动打蛋器搅打均匀细腻,备用;
面团醒发完成,用手拍打排气,用刮刀切分为6个60g小面团,剩余就是1个300g大面团;
用手滚圆,密封松弛15分钟;
松弛过程中,剪取6根80cm长的棉线,用水洗净,浸泡在液化的黄油中;
面团松弛完成,将小面团用手掌拍为中间厚边缘薄的圆形,光滑面朝外包入南瓜馅;
收拢捏紧边缘,放入发酵箱中38℃醒发10分钟;
大面团用擀面杖擀为长方形,一半均匀铺上南瓜馅;
对折,捏紧对折收口,再用擀面杖擀大擀薄一些;
然后用刀切分为四条,不会编四股辫就切三条;
然后从中间开始编完一端再编另一端,编好之后将两端收口处擀薄,将两端往中间对折,捏拢收紧;
大致整形好之后,放入椭圆模具中,放入醒发箱中38℃醒发40分钟;(大面团和面团做的是两种造型,可以根据喜好选择做哪种)
小面团醒发完成,取一根泡好黄油的棉线,将面团放在棉线中间,将面团轻轻绑成六瓣,注意一定要轻,棉线轻轻挨着面团就可以了,不要用力勒紧;
全部绑好之后,再次放入发酵箱中,38℃醒发25分钟;
醒发完成,预热烤箱,在表面轻轻刷上牛奶,放入预热好的烤箱中,上火190℃下火170℃,烘烤时间13分钟;(烘烤时间与温度仅供参考,实际根据所用烤箱和成品上色情况调整)
辫子面团醒发完成,预热烤箱,在表面轻轻刷上牛奶点缀南瓜籽,放入预热好的烤箱中,上火170℃下火200℃烘烤时间30分钟,出炉前先用温度计检测面包中心温度达到93℃才可以;(烘烤时间与温度仅供参考,实际根据所用烤箱和成品上色情况调整)
拆掉棉线就可以开吃了,辫子面包和小南瓜面包都很赞,建议大家都做一遍。
小贴士
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