梅州客家鱼生(鲜嫩可口一级棒)
作为客家人,除了酿豆腐、腌面、盐焗鸡等等美食以外,我还喜欢吃爸爸做的客家鱼生。跟外面卖的鱼生相比,爸爸切的鱼片更细腻,配料也入味。鱼生可以尝鲜,但也不能多吃,毕竟不是深水鱼,皖鱼、草鱼、鲫鱼等是淡水鱼,还是有些寄生虫的。醋和蒜的作用就是为了杀菌,至于具体有没有效果我也不清楚。但就是超级喜欢这道美食,它代表家,也代表爸爸个人的手艺,所以我来分享一下客家鱼生的做法。
用料
皖鱼 | 3条 |
辣椒 | 10个 |
青椒 | 500克 |
蒜头 | 12个 |
炒花生 | 500克 |
姜丝 | 500克 |
醋 | 1瓶 |
花生油 | 500克 |
薄荷 | 50片 |
芝麻油 | 1瓶 |
梅州客家鱼生(鲜嫩可口一级棒)的做法
去市场买几条鱼,然后拿塑料箱盛放,水龙头拧开,保持水的供给,是为了鱼更鲜活。水养了一会儿后,杀鱼,处理成鱼片,这一步是最难的。切好后放盘子,拿去冰箱的冷冻室放一会儿。
(注意:也可以让卖鱼的去掉鱼骨头,这样买回来的鱼就是大块的鱼片,再回家自己切成小片,鱼头可以煎了之后煮成鱼粥,非常鲜甜)重要!!在处理鱼肉前先处理配料。包括炒花生、切青椒、切姜丝、洗净薄荷并甩干水分,辣椒用舂器舂碎,放醋,就是步骤2右侧红色的那碗。蒜头则加点薄荷,一起舂碎,然后放醋,可以在步骤1的右侧看到那碗。
(注意:在这一系列过程中都不要碰到生水)碗、勺子要用布或者纸巾擦干净,不能有水分!!!冷冻一会儿的鱼片可以拿出来,然后放在一个大碗,加花生油、芝麻油,还有步骤2已经备好的蒜加醋,浸泡几秒钟,就可以夹起来,放上各种自己喜欢的配料,非常美味。
小贴士
1、注意各种碗、碟、砧板都不能碰生水,有水要擦干净,要不然会影响鱼生的味道。
2、以上配料的量都是大概的数,具体还是看多少条鱼,看多少个人吃。
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