超下饭🍚的藕片鸡腿肉🍗
用料
鸡腿 | 2只 |
淀粉 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 2克 |
糖 | 2克 |
料酒 | 2勺 |
二荆条 | 4根 |
嫩姜 | 1个 |
藕 | 1节 |
胡椒粉 | 适量 |
超下饭🍚的藕片鸡腿肉🍗的做法
去掉鸡皮,用剪刀沿着鸡腿脚踝处剪一圈,然后往上一直拉通剪开,向四周即可剥开鸡腿肉
用清水先冲洗一遍刚刚剥下来的鸡腿肉,然后用剪刀将鸡腿肉剪成小鸡块(鸡块不要剪的过小了,翻炒时容易炒烂),剪完之后用清水淘洗几次,直到淘洗水没有血色为止,这一步的作用也有去腥的意思,必须认真清洗干净,不能偷懒
将刚才淘洗干净的鸡肉块沥干净水,然后加入:两勺生抽,适量胡椒粉,适量白糖,两勺料酒,一点盐,然后用手将调料和鸡块揉均匀,静置二十分钟(时间不能少,少了不能入味)
将准备好的二荆条切断,嫩姜切丝(一定要嫩姜哈,不要用老姜),放入盘中待用
将准备好的藕,去皮,然后切片,尽量切薄一点,太厚了不容易入味,放入盘中待用
把刚刚腌制了二十多分钟的鸡块中,加入两大勺淀粉,揉均匀,等待下锅
6、热锅下冷油,待油热了以后,倒入已经腌制好的鸡块,爆炒,记得用锅铲翻炒,将鸡块分开,不要一坨一坨的,爆炒二三十秒之后倒入藕片一起翻炒,翻炒二三十秒后倒入姜丝和二荆条,一起翻炒,随后加入鸡精、胡椒粉、生抽,继续翻炒
看到鸡块缩小,藕片变软,用筷子试下味道,如果合适就可以出锅了。
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