快手菜·牛肉小炒芹菜
最近炊烟的小炒黄牛肉一时风靡,我喜欢吃牛肉,又喜欢吃芹菜,做一道芹菜炒牛肉,简单又快手,可以下饭也方便带饭。
用料
牛肉 | 约150g |
芹菜一小把 | |
青线椒 | 两根 |
红线椒 | 两根 |
蒜 | |
姜 | |
蚝油 | 一勺,约5g |
生抽 | 一勺,约5g |
黄酒 | |
盐和老抽(选) | |
鲜味汁(选) | |
白糖(选) | |
陈醋和香油(选) |
快手菜·牛肉小炒芹菜的做法
垂直于牛肉的纹路,下刀将牛肉切成2毫米左右厚的薄片(和图里纹路相似就是对的)。我拿的是家里现成熟牛肉,生牛肉切法一样~
将芹菜叶子择成小段,青红椒滚刀切成段,芹菜茎切成小段,姜和蒜切成片。
如果是生牛肉,需要先加入少许料酒,生抽,白胡椒粉,淀粉,抓拌均匀,腌制20分钟。
然后将腌好的牛肉片先滑熟,和汤汁一起倒入碗中备用。将锅烧至冒烟,加入底油,下入姜片蒜片,青红椒段,翻炒出香味。
加入切好的牛肉片(或前面已经炒熟的牛肉片),因为我用的是卤过的肉片,比较干,所以补了一大勺卤肉汤。
翻炒一会,等牛肉入味变软。开始调味:加入一勺蚝油、一勺生抽,少许白糖(选),调入鲜味汁和一小勺老抽调色(根据喜好)。
加入芹菜段,然后翻炒至芹菜断生。
加入芹菜叶,继续翻炒几下,这时候尝尝味道,适当补些盐。
出锅前可以烹一些锅边醋、淋少许香油(选)上菜!可以开始吃啦❤️
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