自制凉皮儿(magimix玛捷斯版)
宅在家里闲不住,来个自制凉皮,没想到第一次尝试就非常成功啦!小魔不光会揉面还会洗面筋,很好玩哦!
我是Magimix玛捷斯美食顾问高Sasa,欢迎关注我,与你一起分享菜谱,玩转Magimix魔法厨房 !❤️
用料
面粉 | 500克 |
水 | 260克 |
香菜 | 2根 |
醋 | 2勺 |
糖 | 10克 |
蒜 | 1瓣 |
黄瓜 | 半根 |
盐 | 10克 |
油泼辣子 | 适量 |
麻酱 | 1勺 |
白芝麻 | 适量 |
酵母 | 2克 |
自制凉皮儿(magimix玛捷斯版)的做法
500g面粉,260g水,大号揉面勾速度9揉5分钟,揉完直接盖小盖在里面醒面30分钟。当中可以再揉一两分钟增加筋度。
面团在主锅里直接加清水洗面,第一次水加到max水位,速度8洗5分钟,将水倒出到大盆里,面筋稍微整形后放主锅加入半锅清水再洗,再重复3~4次直到水变清为止,换水的时候观察下面筋,如果散掉的可以手动揉起来,面筋里有欠着难洗掉的面粉稍微搓一下。最后一次洗速度降到7使面筋抱团。
洗面水静置3小时以上,面筋放凉后加入酵母粉,发酵半小时明显变大后蒸15分钟,放凉切块备用
洗面的水沉淀后倒掉上面一层清水,然后搅匀过滤。在烤盘上涂一层油,舀两勺面水上锅蒸两三分钟到透明后取出。这里注意面水的浓度看上去是雪白且不透底,温度要够高,蒸箱蒸不出来的。也可以直接把模具放开水里隔水煮。
可以在凉水里过一下便于脱模,取出前先在面皮表面再刷层油防止黏连,放凉后切条
加入面筋、黄瓜丝和香菜等(没买到香菜)喜欢的配菜
加调料:醋、油泼辣子、麻酱、盐、糖、蒜末、白芝麻等,搅匀就可以享用啦!
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