正宗新疆大盘鸡
我新疆的朋友告诉我,正宗的新疆大盘鸡是不放啤酒🍺的哦~本道菜好吃的关键我认为是郫县豆瓣酱、大葱和冰糖哦~
用料
小鸡腿 | 6只 |
土豆 | 3个(小) |
大葱 | 半根 |
姜 | 3片 |
彩椒+青椒 | 各1个 |
八角 | 3粒 |
花椒 | 20粒左右 |
老抽 | 2勺 |
干辣椒 | 1个 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
冰糖 | 10克 |
水 | 若干 |
耗油 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
干辣椒 | 1个 |
正宗新疆大盘鸡的做法
切好配菜:土豆削皮切块,彩椒青椒切片,生姜切3片,大葱3段(我切的长度在本段2.5cm内)
鸡肉剁成小块,以便入口。
把鸡肉倒入锅中,放入八角和花椒,加水没过肉,大火煮开,倒入料酒,盖盖子小火煮2分钟左右。
去掉水面上的浮沫,焯出鸡肉,锅内水倒掉。
锅内加油,小火爆香大葱和姜,然后放入鸡肉,酱油上色翻炒。
加水没过鸡肉,加入一大勺郫县豆瓣酱和两勺耗油,倒入土豆,再加入一块冰糖和一个干辣椒,盖盖子小火焖煮20分钟。
时间到后加入彩椒青椒,再加入两段大葱,大火收汁(锅内水快烧干可以再加水小火再煮一会),起锅。
和心凉朋友一起吃大盘鸡我们一般会点一份手工面,所以接下来补充一下做面的方法。(我是在等20分钟的间隙做的)
根据食用人数选择用量,我家3个人,我用了8勺面粉(不是高筋)。加入鸡蛋,搅拌成絮状,再一点点加冷水,慢慢揉成一个比做饼和做圆子要硬的面团,盖盖子醒20分钟左右,之后用擀面杖擀成一个大面饼。
防止粘连可以用淀粉或者玉米面铺底,两边分别叠两次,折叠成一个长段,用刀切成你想要的宽度。
手工面就做好了。
小贴士
1.小火爆香葱和姜后,鸡肉放入后先倒入老抽调色翻炒,然后就倒水淹没鸡肉防止粘锅哦
2.小火慢炖20分钟最好,中途如果发现水少了一定要记得加水,否则最后菜会变得特别浓稠不容易翻动。
3.这个配方来自于我最喜欢的up主小烤鸡,再次特地表白一下烤鸡君的颜值~
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