鲜美的原味炖鸡汤

鸡汤好喝的关键是～
把鸡彻底收拾干净了～
鸡汤就不会有杂味～
放血、拔毛、开膛只能算刚开始～

煮鸡汤～
原味的最鲜美～
整只鸡～
一锅清水～
不放过多的香料调味料～
小火慢慢煲煮……

用料  

鲜美的原味炖鸡汤的做法  

1. 清理：把鸡彻底清理干净～
   1.鸡的腺体和淋巴通常都聚集在颈部和尾部，把鸡脖子的皮划开，去掉黄白色腺体（我喜欢连皮一起剪除，依个人喜好）～
   2.鸡屁股剁掉～
   3.鸡的内脏全部清理干净（我习惯把鸡肺也清除了）～
   4.鸡脚的指甲剪掉～
   5.用清水清洗干净～

2. 飞水：冷水下锅，这样肉中的血水会因温度的增高慢慢逼出～
   飞水后，要将鸡表面残留的血沫冲洗干净～

3. 炖汤：砂锅加水（冷水即可），水一定要一次加足（不可中途加水），放入鸡、姜片、葱段、花椒粒，先用大火，这样可以使鸡肉再排出一些血水～

4. 用隔油漏勺撇出浮沫～

5. 等汤开的差不多不再有血沫了，转中小火慢炖一小时以上，炖的越久，营养物质溶解在汤中的就越多（但也不能时间过长哦，自己掌握）～

6. 出锅前，加点盐调味，一碗鲜美的原味清炖鸡汤就做好了～

7. 舀上一勺，放到嘴边，仔细品一品，鲜……

8. 图片来自网络～

9. 图片来自网络～

小贴士

1.煮好的鸡汤除了直接喝，它的吃法很多，早餐鸡汤面、鸡汤馄饨、鸡肉粥，或者全家围坐吃个鸡汤火锅都不错～
2.处理好的鸡，也可以加入黄芪、党参、大枣、枸杞等自己喜欢的用料来炖，不论怎么炖，把鸡清理干净最重要～
3.鸡如果炖着吃，焯好的鸡，切忌冷水下锅，会令鸡肉急剧收缩，不宜炖烂。
熬汤，因时间较长，冷水下锅即可，这样还有助于肉中的营养物质随着温度升高而慢慢释放。
4.选鸡：老母鸡、大公鸡、乌鸡适合熬汤，仔鸡、小公鸡、小黄鸡更适合做菜吃。
5.（摘自网络）现宰的鸡，在冰箱中冻几个小时，因为动物临死前，鸡肉产生了大量乳酸，如果不经过冷冻，乳酸存留在肉中，影响肉质，即通常讲的排酸。