炒珠江面(主食)
用料
珠江面 | 1包 |
瘦肉 | 200克 |
鸡蛋 | 3个 |
豆芽 | 1把 |
韮菜 | 1把 |
洋葱红椒葱段 | 少许 |
猪肉腌制 | 步骤1 |
调味 | 步骤3 |
炒珠江面(主食)的做法
准备食材:广东珠江面+鸡蛋+瘦肉(素食不放)+豆芽+韮菜+洋葱+红椒(或胡萝卜)+葱段。
把猪肉切片(肥瘦分开),瘦肉腌制:生抽半勺+蚝油半勺+白胡椒粉少许+淀粉少许+搅匀+花生油,搅匀。
把豆芽清干净;韮菜洗干净切成段;洋葱+红椒+葱段都是少许切成段;鸡蛋打散成液,加入鱼露和胡椒粉搅匀。锅烧水开,放入食油和食盐少许,放入珠江面饼,用筷子打散至六成熟捞出沥干水分;倒入大碗中,加入香油半勺+鱼露半勺+胡椒粉少许搅拌均匀,待用。
热锅凉油滑好锅后,放入肥肉炸出油脂;倒入腌好的瘦肉+葱白爆香盛出。锅留底油,倒入鸡蛋液滑散炒香;倒入豆芽+洋葱+红椒大火翻炒均匀;倒入猪肉+珠江面。
调味:生抽3勺+老抽1勺+蚝油1勺+白糖少许+鸡粉少许+胡椒粉少许,中火慢慢煸出酱香上色,可以边炒边尝味道,适合自己口感就行;倒入韮菜+葱段,大火快速翻炒均匀即可。
(喜辣可将炒好的珠江面,加入少许辣椒酱拌匀吃)
小贴士
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