少糖枣泥戚风
原方子是天然气老师的枣泥戚风,感谢分享🙏🏻
做了好多次了,都很成功,家里人喜欢吃少糖的,就把配料稍作修改,正好少糖的蛋糕宝宝也可以吃,就把少糖版的配料记录一下,大家喜欢少糖的也可以尝试一下呀😉
八寸的用量
方子里15个红枣做成的枣泥不是全部放蛋黄糊里的啊!!!!只放60克!!!
20200424更新:
增加了黑芝麻核桃酱味的戚风配料,自己首次尝试,还挺好吃哈哈哈
黑芝麻核桃酱是我自己做的,
用料
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 80克 |
红枣 | 15个 |
牛奶1(做枣泥用) | 150克 |
牛奶2(蛋黄糊用) | 60克 |
白砂糖(打发蛋清用) | 10克 |
玉米淀粉(打发蛋清) | 4克 |
玉米油 | 40克 |
少糖枣泥戚风的做法
配料准备好:
分离蛋清蛋黄,蛋清和打蛋器头一起放入冷冻备用;
低筋面粉过筛;
红枣打成枣泥(下一步说明);
白砂糖和玉米淀粉混合;制作枣泥:
红枣去核,切半,放入料理机,倒入150克牛奶,开始搅碎;搅碎后的枣泥状态,没有过滤去皮,口感一样细腻;
制作蛋黄糊,采用后蛋法:
玉米油和牛奶2混合,用蛋抽搅匀乳化,一定要搅拌到无水油分离状态,状态类似有点稀的酸奶;加入过筛低筋面粉,搅拌到无干粉状态;
加入蛋黄,一字法搅匀;
加入80克枣泥,搅匀;
制作好的蛋黄糊,放一旁备用,也可放冷藏备用;
准备打蛋清,同时烤箱150度预热;低速(1档)打发,出现大鱼眼泡泡时加入1/3白砂糖玉米淀粉混合物,开始低中速(2档)打发;
出现细腻泡泡时加入剩余1/2糖粉混合油,继续低中速(2档)打发,打发到湿性发泡时(提起打蛋头,出现大弯钩),转回低速(1档)打发;
出现纹路时,加入余下糖粉混合物,继续低速打发;
打发到硬性发泡,提起打蛋头,有坚挺的小角;
打发好的蛋白糊:倒扣打蛋盆,蛋白糊不掉落;
刮刀可以立住;
拿出1/3蛋白霜与蛋黄糊混合,画一字或Z字搅拌,不要画圈,我喜欢用蛋抽混合,快速均匀;
将混合好的面糊倒回剩余蛋白糊中,用刮刀快速轻柔的翻拌均匀;
倒入模具,我用的是6寸阳极模具,多的面糊我倒纸杯里了,做成纸杯蛋糕,方便宝宝👶🏻吃;
倒入模具后从高处摔下来振出大气泡,放入预热好的烤箱,150度60分钟,根据自家烤箱脾气变更温度时间;
以上用量我烤了一个六寸和两个半纸杯;出烤箱后轻振两下振出热气,防止回缩,倒扣凉凉;
上图是凉了准备脱模的,都没有回缩;脱模成功,可以吃啦!😋
内部组织也挺好哒❤️
黑芝麻核桃酱味戚风:
60克枣泥替换成60克黑芝麻核桃酱,其他配料一样,做法也一样,就是蛋黄糊较干,可能会消泡,所以轻柔快速翻拌吧,上图是做好的蛋黄糊这是翻拌好的蛋糕糊
我倒扣凉了一宿!!!!不着急吃的话就凉一宿吧,真的超级容易脱模,也不回缩和塌腰!!
高度可以,内部组织也挺好哒,反正家人喜欢吃我就满足了哈哈哈
小贴士
1.戚风蛋糕要用阳极模具,不要用不沾模;
2.蛋白打发要到位;
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