6寸戚风蛋糕🥧图片清晰!步骤详细!
戚风蛋糕是每个烘焙爱好者非常想挑战成功的一款!
但是,做起来会经常失败!
看看我做的,说不定可以让你做成功。
看过后一定要动手做做哦!
有问题可以留言哦🎂
用料
玉米油 | 35克 |
牛奶 | 40克 |
蛋黄 | 60克 |
低筋面粉 | 50克 |
玉米淀粉 | 5克 |
蛋白 | 90克 |
细砂糖 | 55克 |
柠檬汁 | 几滴 |
6寸戚风蛋糕🥧图片清晰!步骤详细!的做法
玉米油和牛奶搅拌均匀,这里乳化是指搅拌到看不到飘在牛奶上零星的油点点。
加入蛋黄搅拌均匀。
加入蛋黄搅拌均匀的状态。
加入低筋面粉和玉米淀粉过筛,搅拌均匀,可以用Z字型搅拌的方法,面糊不容易起筋。
加入面粉和玉米淀粉搅拌好的状态。
开始操作蛋白部分。将柠檬汁加入蛋白中,先将蛋白打散。
蛋白打出鱼眼泡的时候加入第一次糖。
打成细腻的泡沫后加入第二次细砂糖。
开始出现纹路加入第三次砂糖(也是剩下的全部砂糖),继续打发。
当加入第三次细砂糖后,搅拌一会就要关掉打蛋器,提起打蛋头,看蛋白是否出现这样小的尖角,如果提起来是比较大的尖角,就要继续打发,后面需要用慢速打发,随时观察。
蛋白打发好后要将蛋白和蛋黄面糊搅拌一起,先将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀,再将搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白中,翻拌均匀。
搅拌好的面糊就是这样的状态。
将搅拌好的面糊倒入6寸的气氛模具中,提前预热烤箱,上下火150度,烤45分钟。
将烤好的戚风蛋糕取出后,在桌子上震一下模具,然后倒扣在网架上,冷却,脱模具。
戚风蛋糕就做好了,做好的蛋糕上面有些开裂是正常的,不用太纠结,但是不能整体缩的很厉害,那就说明没做好。
小贴士
1、打蛋白的盆要擦干,并且无油无水。
2、蛋糕一定要等冷却以后再脱模,热脱模会回缩的很厉害。
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