草莓脆底慕斯
用料
饼干底: | |
消化饼干 | 200g |
黄油 | 80g |
芝士层: | |
奶油奶酪 | 130g |
纯牛奶 | 110g |
细白糖 | 36g |
吉利丁 | 8g |
淡奶油 | 200g |
草莓淋面: | |
草莓果泥 | 70g |
纯净水 | 180g |
细白糖 | 20g |
吉利丁片 | 6g |
草莓脆底慕斯的做法
准备好食材。吉利丁片用冰水泡软。将饼干装入两层保鲜袋中敲碎,敲至没有大颗粒,(可以放在硅胶垫上拿擀面杖碾压)最好过筛一遍。
饼干碎加入黄油拌至没有饼干颗粒即可,放入玻璃烤盘中,拿不锈钢勺子抹平压至光滑平整状态即可
奶油奶酪放入容器内,在微波炉中高火加热30秒即可。用搅拌器打均匀。
温热牛奶加细白糖放入容器搅拌至糖溶解,待牛奶温度降至40°左右加入泡软的吉利丁片(挤出吉利丁中的水分)搅拌均匀。
牛奶糊分3次加入奶油奶酪里面,最后过筛一遍即可。
淡奶油7成打发。
分2次加入芝士面糊中搅拌均匀。
饼干底上面铺上牛奶芝士面糊冷冻大约150分钟。
草莓果泥和纯净水混合搅拌均匀,然后过筛去掉草莓的果泥,只留下草莓汁。草莓汁加入细白糖隔水加热到40°左右,直至糖溶解。再加入泡软的吉利丁片搅拌均匀。
新鲜草莓切片,铺在冷冻的芝士层上。再倒入微凉的草莓淋面冷冻60分钟就可以了。
分层明显,口感丰富!还等什么,开吃吧!
小贴士
1、草莓淋面尽量在芝士面糊冷冻120分钟后开始制作,这时芝士层冻的较硬。草莓淋面要放凉后倒入,温度太高会融化下面的牛奶芝士,那样分层就不完美了。
2、40°即不烫手的温度。
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