复刻小岛老师经典香草蛋糕卷(无油版)
这是一款全蛋打发无油脂的蛋糕卷,松软香糯,毛巾面和光面都完美无敌,怎么卷都OK。小岛老师的配方含糖量较大,各人可以自行增减或换成零卡糖,关键是全蛋打发温度、翻拌手法和烤制温度时间掌握分寸就不会翻车。
用料
香草 | 5滴 |
糖浆 | 14克 |
鸡蛋 | 4个约230克 |
牛奶 | 38克 |
低筋面粉 | 86克 |
细砂糖 | 105克 |
淡奶油 | 170克 |
打发淡奶油用的细砂糖 | 10克 |
复刻小岛老师经典香草蛋糕卷(无油版)的做法
盆中打散四个鸡蛋,加入白砂糖隔热水用蛋抽搅拌至糖融化,温度控制在40度左右,然后用电动打蛋器高速打发约3~5分钟,提起搅拌器,用流下来的蛋糊写“之”字,字迹不褪就换低速继续打发2~3分钟,蛋糊逐渐细腻,大气泡变成小气泡
筛入低粉用刮刀翻拌30次左右直至面粉消失
混合牛奶和香草精,加入面糊继续搅拌至面糊出现光泽、质地松软停止搅拌。将面糊倒入28*28CM烤盘,抹匀震出大气泡送入提前预热180度烤箱烘烤约20分钟,出炉脱模,放烤架晾凉
打发淡奶油抹匀
卷起送入冰箱冷藏定型
半小时后就可以开吃。
因为不含油脂,所以冷藏也不会变硬,健康又美味。
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