可可古早花纹蛋糕
夜深人静从不睹物思人,蛋糕控的我开始折腾了,这次主要是想把剩余的面粉价值最大化,古早确实口感上超越戚风,缘于烫面水域,这次的方子特别详细,赶紧自己动手吧
用料
可可粉 | 10克+2克(裱花纹) |
牛奶 | 55克 |
鸡蛋 | 4个 |
玉米油 | 35克 |
细砂糖 | 50克 |
香草精 | 1-2滴 |
柠檬 | 1个(取柠檬汁加入蛋白) |
低筋面粉 | 70克 |
玉米淀粉 | 7克 |
可可古早花纹蛋糕的做法
准备好所有材料,油在加热
油加热至75度,牛奶50度,分离蛋白和蛋黄
所有粉类过筛
热油倒入面粉糊搅拌,用Z字的方式,避免起筋
再加入蛋黄,滴落纹路消失这个蛋黄糊OK
打发蛋白,细砂糖分三次倒入
蛋白起光泽且有尖钩就可以了
混匀蛋白和蛋黄,翻拌的手法
准备好膜具,垫上油纸
从20厘米左右高处倒入
留一点,就一点点和可可粉混合,花纹别忘记
烤盘里放入热水
花纹“抖”出来的
水域法,自家烤箱,150度/80分
小贴士
搅拌的手法比较有讲究,担心不熟可以在快好的基础上用牙签探视,表面干了就可以了
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