完美不开裂的轻乳酪蛋糕

乳酪制品里最爱的就是这道轻乳酪 细腻 柔软 奶酪香气十足 添加了少量酸奶 成品不甜不腻 。
这个做法非常简单 无需融化奶酪 只要搅拌就可以了。经常有朋友问我怎样才能不开裂 诀窍尽在步骤中 今天做了一次 记录下过程 看仔细奥😄
成品为三个6寸椭圆形轻乳酪蛋糕模量

用料  

完美不开裂的轻乳酪蛋糕的做法  

1. 室温下安佳奶油奶酪(cream cheese )280克

2. 安佳淡奶油120克

3. 酸奶170克

4. 以上奶油奶酪 淡奶油 酸奶 及5个鸡蛋黄 放入厨师机打匀成如图细腻糊状

5. 加入80克低筋面粉搅拌均匀至无颗粒

6. 5个蛋清加入100克糖及几滴白醋

7. 打至如图湿性发泡 不要打至干性 反而容易开裂

8. 分三次将蛋白糊加入蛋黄糊中

9. 搅拌均匀

10. 撕下一张油纸如图三折

11. 剪下边角如图

12. 正好是三个模具垫纸

13. 面糊均匀倒入 震大泡 同时预热烤箱150° 最下层放一个烤盘倒入开水 放在烤网上放入倒数第二盘 不需要把模具放在水里。150°30分钟后转135度40分钟 中间可再往烤盘上倒一次开水以保证水蒸气足够

14. 出炉 啦啦啦

15. 很完美吧

16. 看看这迷人的侧面