椰香白巧克力舒芙蕾芝士蛋糕
◁◁ 此配方来自糖小饼 ▷▷
参考分量:6寸活底圆模1个+乳酪模1个(约8寸圆模1个)
用料
蛋黄糊 | |
白巧克力 | 80g |
牛奶 | 40g |
黄油 | 38g |
奶油奶酪 | 250g |
椰蓉 | 74g |
蛋黄 | 3个 |
椰浆 | 30g |
蛋白糊 | |
蛋清 | 3个 |
白砂糖 | 50g |
制作蛋黄糊:
白巧克力隔水融化后,加入牛奶搅拌均匀,放凉后加入室温软化的黄油搅拌均匀。奶油奶酪软化后搅拌均匀。
将搅拌好的奶油奶酪和步骤1的白巧克力酱混合搅拌均匀。
加入椰蓉,拌匀。
分次加入3个蛋黄,每加一个搅匀一次。
加入椰浆,搅拌均匀即成蛋黄糊。
制作蛋白糊:
蛋清分3次加入白砂糖,打发至软尖状。取1/2打好的蛋白糊到蛋黄糊中,翻拌均匀。
加入剩下1/2蛋白糊,翻拌均匀。
倒入模具中,活底圆模包上锡纸。
烤盘注入约2cm的热水,放入上下火175℃预热好的烤箱下层,入炉后转上下火150℃,烤制50分钟。烤好后留在烤箱里焖至蛋糕凉透,包上保鲜膜冷藏过夜。
成品。
小贴士
1. 做乳酪含量高的蛋糕里也打发蛋清,无法像轻乳酪那样支撑得那么好,但相应也能营造一种特殊的口感——膨胀之后回缩的那种绵润即化的空气感,那么就需要高温烘烤来让它膨胀,中途用上下火175℃烤制10分钟帮助蛋糕爬高,但蛋糕表面容易开裂。如果想要表面好看,还是用低温慢烤,但口感总觉得欠点什么。大家可以根据自己的需要来选择。
2. 如果不喜欢椰蓉的颗粒感,可以用椰子粉代替。
3. 如果不喜欢太甜,可以适当减少一点白砂糖,但是糖少会影响蛋白的稳定性。
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