双色慕斯(黑巧+海盐芝士)
一个相对低糖的慕斯,雨后的周末,我家小爷指着我手机上的慕斯图片告诉我:“妈妈,我要吃布丁。。。”好吧,专业词汇娃要慢慢学,不过慕斯是要做起了。低糖,香醇,奶酪的味道,和这个雨天更配
用料
本用量可做小号布丁杯三杯,如需多做,按比例调整材料即可 | |
黑巧慕斯层 | |
黑巧克力(法芙娜70%) | 45克 |
奶粉(无糖) | 30克 |
淡奶油1 | 60克 |
吉利丁(片或粉) | 5克 |
淡奶油2 | 100克 |
细砂糖 | 10克 |
海盐芝士慕斯层 | |
奶油奶酪 | 125克 |
海盐 | 1克 |
细砂糖 | 40克 |
淡奶油1 | 20克 |
吉利丁(杯装可不加) | 5克 |
淡奶油2 | 100克 |
细砂糖 | 8-10克 |
装饰层 | |
奥利奥碎 | 适量 |
草莓 | 适量 |
双色慕斯(黑巧+海盐芝士)的做法
先做黑巧慕斯层,黑巧,奶粉,淡奶油1,泡好的吉利丁放在一个盆子里隔水融化,搅拌均匀
淡奶油2,加入细砂糖,打发到有明显纹路即可
黑巧糊和打好的淡奶油拌匀,到丝滑无颗粒状态
慕斯糊装裱花袋挤入杯中,放冰箱冷藏
接下来做海盐芝士部分,奶油奶酪,海盐,细砂糖,淡奶油1,隔水融化,搅拌至顺滑无颗粒
淡奶油2同样打发到有纹路
芝士糊和淡奶油混合均匀至顺滑无颗粒
装入裱花袋挤入杯中,冷藏一小时左右
取奥利奥擀碎,切草莓装饰
成品
这次小朋友木有准备的要求吃慕斯,手边没有好看的慕斯杯,其实如果希望看起来好看,杯子还是要选择一下的
小贴士
慕斯的制作看似复杂,其实简单。
更多的我想提醒的是关于原料的选择:
第一,盐一定用海盐,否则味道区别很大,当然,并不是一定要用价格较高的进口海盐,国产的也可以。
第二,奶油奶酪购买的时候,建议大家一定要看配料,尽量不要使用没有什么营养且添加剂多的再制干酪,我通常使用的是卡夫菲力或者安佳
第三:如果做的是慕斯杯,其实吉利丁可以少放或者不放
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