季节限定杨梅奶油蛋糕
杨梅独特的酸甜口感,在我心目中超过草莓慕斯: )
用料
杨梅酱 | |
杨梅 | 1000克 |
糖 | 156克 |
柠檬 | 半个(没有可省) |
***** | |
杨梅奶油 | |
淡奶油: | 300克 |
细砂糖: | 12克 |
杨梅酱: | 90克 |
季节限定杨梅奶油蛋糕的做法
烧一锅水,水开后放入两斤杨梅,再煮开后撇去浮沫即可捞出沥干。(这一步是为了后面方便去核;煮之前也可盐水浸泡下)
等杨梅不烫手,就可以开始捏捏捏!煮过的杨梅非常容易去核(注意里面的蒂也要去掉)。
两斤杨梅去核后称重是780克,加入156克的细砂糖(也就是去核后杨梅重量的20%)
煮开后中小火慢熬,刚开始液体量很大,时不时拌一下即可;后面快收汁的时候就要一直翻拌啦。舀出一丢放盘子里,稍微凉一下,把盘子竖起来,像左边这样滴下来就是还没好;右边这样就好啦。
两斤杨梅熬出来的酱大概有三百多克,放凉后密封冷藏。打杨梅奶油:淡奶油300克;杨梅酱90克;细砂糖12克。差不多可以做6寸蛋糕的夹心(中空的会多出来点,可以和蛋糕边角料一起吃掉>o<)
杨梅加奶油特别容易打过,没打过的,放蛋糕片上抹一抹又硬了……(大概是杨梅纤维特别多的缘故,不过还好不影响啥口感),建议差不多打到6分发就可以了。
小贴士
1. 这个杨梅酱糖只占去核杨梅的20%,空口吃偏酸一丢丢。
2. 本人不喜甜平时打淡奶油(原味),糖的比例就只有4%,打这款杨梅奶油,用4%的糖我觉得酸酸甜甜正好。喜甜的小伙伴按照自己口味加量哟。
(这个5月已经熬过两次酱了,杨梅奶油太好吃了~我准备杨梅下市前再熬一批存着哈哈哈哈哈哈)
-
小美 巴斯克网红蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
感谢𣌀乐娘提供的6寸巴斯克蛋糕食谱。为了便于自己操作和记忆,根据自己的喜好,记录了4寸食谱。巴斯克网红蛋糕制作简单,口感细腻,顺滑,是下午茶的绝佳甜品。用料冰糖粉25克奶油奶酪150克柠檬汁8克鸡蛋1个蛋黄0.5个淡奶油50克低筋面粉10克小美巴斯克网红蛋糕的做法将...
-
蓝莓核桃果仁磅蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
疫情在家最幸福的事情,莫过于找出了从没用过的模具,和囤在冰箱的超大块黄油。公司的物资里蓝莓实在太好吃了,于是就有了这一个蓝莓核桃磅蛋糕,真的太太太好吃了。第二天吃已经很好吃了,谁能等他回油三天呢一条三能水果条SN2132用料黄油100克细砂糖80克(不减肥喜甜的...
-
无需烤箱#减糖酸奶草莓巧克力慕斯蛋糕,使用新鲜草莓制作更健康的烹饪做法,大厨教你详细做法
巧克力淋面配上新鲜草莓制成草莓慕斯蛋糕,底部使用巧克力饼干制成的饼干底,草莓控真是爱了~不使用市售的草莓酱来作为调味剂,而是使用新鲜草莓制作的草莓泥,天然又健康。无糖酸奶加上奶酪制作的慕斯更加清新美味~只用冰箱就可以,赶快做做看吧~模具尺寸#直径16厘米活底...
-
蛋糕🍰甜品~记录的做法和图解,蛋糕🍰甜品~记录怎么做更好吃
用料蛋糕甜品蛋糕🍰甜品~记录的做法记录...