快手海绵蛋糕
以前一直想尝试海绵蛋糕,但是被里面各种要求搞的眼花缭乱。一直觉得复杂麻烦,后来无意中发现了这款快手版的海绵蛋糕,没有太多要求,做出来蛋糕体湿润柔软,承压性好还简单。所以就把发上来,下厨房里也有类似的方子,我自己就选用这个,次次成功,做的棒棒嗒。。170度,30分钟。6寸
用料
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 60G |
低粉 | 100G |
黄油 | 30G |
牛奶 | 50ML我每次都是50G,稍多几克也没事 |
快手海绵蛋糕的做法
首先准备好所有材料。低粉过筛,鸡蛋分开入无油无水的盆中。最近做了好多巧克力的,就用巧克力的图了。那个黑色的是可可粉和黄油牛奶已经混合好的样子,不够地方摆低粉了,大家脑补加上去。
黄油和牛奶混合加热到黄油融化,拿出来搅匀,筛入大概5分之一的面粉,混合拌匀,待冷却,相当于一个乳化的过程。如果是巧克力的就是可可粉混合,上图中巧克力色的糊糊
打蛋白到干性发泡,有小尖角,然后分三次加入蛋黄,每次搅打均匀,边上有没打到的用刮刀刮下来再打,均匀就可以了。
把面粉筛入,海绵搅拌法翻拌均匀。
拿一小团面糊放到之前的冷却好的黄油糊中,翻拌均匀后倒入面粉糊。再翻拌均匀,然后倒入不沾模。轻震。
出炉后摔一下,倒扣放凉脱模
看横切面,糕体湿润,组织细密,偶尔有一点点孔洞
补传一个面糊状态图。不会往前移,就这样吧。
小贴士
1、如果做抹茶巧克力版的,替换掉面粉,适当加糖。20G可可粉加20G糖
2、烤箱预热温度可以高一些,放进去的时候再降到170度
3、时间到了之后拿个木签子进去试一下,没有面糊带出来就好了。各个烤箱温度不一样,而且我的烤箱今天和明天的温度也不一样,所以一定不能时间到就好。
4关于孔洞,首先你蛋白打到快好的时候一定要开到小档,一点一点的整理蛋白糊,把里面的大空气洞搞掉,第二蛋黄进去的时候,也开低档打。其实我这个方法最后那个轻震就是摆设,我就意思一下就放进去烤了。
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