朱古力蛋糕chocolate cake
用料
鸡蛋 | 4只(4蛋黃,4蛋白) |
低筋面粉 | 60g |
糖 | 100g |
玉米淀粉 | 5g |
可可粉 | 20g |
玉米油 | 40g |
特浓咖啡 | 70g |
柠檬汁 | 3滴 |
奶油部分 | |
whipping cream(保利) | 250ml |
糖 | 20g |
可可粉 | 1小勺 |
香草精 | 1小勺 |
朱古力蛋糕chocolate cake的做法
1. 蛋黄部分:玻璃碗4只蛋黄,加2小勺糖搅拌,倒入油,咖啡,筛入低筋面粉可可粉,搅匀不能有面粉颗粒
2. 蛋白部分:1/3细砂糖+玉米淀粉,KA10档打蛋白起泡挤3滴柠檬汁继续打3分钟,每隔一分钟加1/3糖;最后30秒低速消大泡;打至刮刀可以立起
3. 蛋白部分加蛋黄部分,搅匀倒入8寸无水无油模具
4. 160度40分钟,出炉后振一下马上倒扣冷却2h拿一点蛋白倒入玻璃碗先搅匀
拿一点蛋白倒入玻璃碗先搅匀
把KA bowl的蛋白刮到玻璃碗,搅匀
8寸无水无油戚风模具
脱模刀脱模
脱模
用有牙刀平均切3块
打奶油:奶油24+糖20+sifted coco powder + 香草精,10 档3分钟(要轻流动状)
蛋糕表面纹路
磨朱古力碎,sift little bit of coco powder; 剩下半块插在奶油上
切芒果干丝
特浓咖啡粉1大勺兑70g热水,下次换70g热牛奶/奶粉
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