开心果达克瓦兹
达克瓦兹是法国西南达克斯镇附近地区的一种传统制品,可作基础蛋糕或分层蛋糕使用。由于达克瓦兹蛋糕含糖量高,有时难使油纸移动。为解决这个一问题,可将烤好的达克瓦兹蛋糕翻身、并用稀糖浆湿润油纸,使其容易剥离。
《法国蓝带烘焙宝典》
用料
蛋白 | 80克 |
细砂糖 | 65克 |
开心果膏 | 20克 |
杏仁粉 | 65克 |
糖粉 | 40克 |
低筋面粉 | 20克 |
开心果碎 | 20克 |
开心果达克瓦兹的做法
先将开心果切碎放在碗中备用。
将糖粉和低筋面粉一起过筛备用。
杏仁粉一定要过筛均匀,不嫌麻烦可以过筛两次。
开始打发蛋白。状态是硬性发泡,拉出坚挺的小尖钩即可。
1. 打发好的蛋白先加入糖粉和低筋面粉,轻轻翻拌均匀。
2. 加入开心果膏,翻拌均匀。(如果开心果膏不够细腻柔软的话,可以提前用工具压软再使用)
3. 最后加入杏仁粉,同样是刮刀翻拌均匀。油纸喷油,擦拭多余的油。将面糊倒入已经装有裱花嘴的裱花袋中。
绕圈式裱花(参考视频)表面撒上开心果碎。
烤箱170摄氏度,12分钟(具体视自己的烤箱情况而定)出炉后立刻放入冻柜,之后再脱模。
这类蛋糕可以作为法式慕斯的基础蛋糕胚。
我搭配的这款口味层次有:
白桃慕斯.开心果达克瓦兹.红加仑库利.布列塔尼沙布列
酸甜适中,冷冻直接取出使用,口感和白桃冰淇淋类似。 🍑
小贴士
打发蛋白中加入粉类翻拌的时候一定要轻柔,不要过度搅拌导致消泡。
杏仁粉和开心果膏一定要选用高品质,细腻柔软的。这样成品会更好。
达克瓦兹单独食用比较甜,建议搭配酸性的慕斯、夹心果酱、奶馅等。
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结束_
未完待续。
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