咖啡卷蛋糕
我爱咖啡,宝贝爱蛋糕,你和我的下午茶,那就柔和一下,我们来一块咖啡卷蛋糕吧!
用料
鸡蛋 | 6个 |
玉米油 | 60克 |
牛奶或水 | 60克 |
低筋面粉 | 55克 |
咖啡粉 | 5克 |
巧克力粉 | 3克 |
淡奶油 | 150克 |
细沙糖 | 60克 |
细沙糖 | 15克 |
糖粉 | 少许 |
咖啡卷蛋糕的做法
准备工具,注意最少3个盆哦
低筋面粉过筛后加入咖啡粉、巧克力粉;蛋清、蛋黄分开,蛋黄中加入牛奶和玉米油(蛋黄要浸没在液体里,不然蛋黄表面容易发硬),蛋清单独放在盆中(注意不要有蛋黄液留在中间,有蛋黄的话,蛋清不容易打发)。
蛋黄、牛奶、玉米油一起搅匀,不要一味打圈,按视频手法搅拌,等全部融合就停止搅拌。
加入面粉、咖啡粉、巧克力粉的混合粉末。
Z字型搅拌,不要打圈搅拌,不要起劲道了。
搅拌成这样就可以进入下一步了。
把搅拌好的面糊过筛一下,这样可以使蛋糕的口感更细腻。全部过筛完就可以放一边待用了。
面粉不完处理完后,放一边,下面进入蛋清部分处理,我会在蛋清里面加少许柠檬汁(约5克),这样做可以去掉蛋清的腥味,没有柠檬汁不加也是可以的。拿出60克的细沙糖备用(分3次加入)
当蛋清打到浑浊色并带有大泡泡时加入第一次1/3(20克)。
第一次加糖后,蛋清打发至发白,大泡泡变成细腻的泡泡(如图上状态),进行第二次糖,剩余的1/2(20克)。
当蛋清打发出纹路了,这个时候加入剩余的细沙糖(20克),继续打发。
蛋清打发到纹理清晰,泡沫均匀细致,有硬尖尖头就可以停了,不要打发过头。
取1/3的蛋清放入咖啡面糊里搅拌。
注意手法,由下往上翻折,不要打圈圈,打圈圈会快速消泡。
这个时候拿打蛋器把剩余蛋清均匀抽打几下(10圈)这样蛋清更细腻,但是不要打圈过多,太多会消泡,蛋清均匀细腻了,把前面的面糊倒进来,继续搅拌均匀。手法同上一步骤,由下往上翻(像炒菜的手法)。
搅拌均匀后倒入准备好的烤盘上,注意加一张油纸哦,这样等一下脱膜才能有毛巾卷的毛面。
用刮板把面糊在烤盘中均匀铺开。
这样就可以了,轻轻震动几下,把面团里的气泡震出来,准备进入烤箱。
烤箱提前预热好,上火200度,下火160度,烘烤约15分钟;如果烤箱没有分上下过,那就上下都180,烘烤约15分钟(烤箱不同,容量不同的烤箱,时间可以稍微长一点或短一点)表面呈现咖啡色就可以关火闷2分钟。
烤好拿出来后就要马上脱膜,由于蛋糕比较薄,先用刮板四周延烤盘边走一圈,拉着2头的油纸,直接倒到凉架上。
油纸朝上,热的时候就要把油纸取下来,让热气尽快散去。
不要急,慢慢的,从边缘往中间,慢慢的剥离油纸。放在一边凉透备用。
蛋糕一边放凉,一边把150克的淡奶油和15克的糖一起打发,打发至有纹理、厚实就可以待用了。
蛋糕冷透后,2个短边做一下处理,45度角斜切下去,这样方便等一下卷边制作。
用手摸一下蛋糕,感觉冷了才可以摸上奶油(热的放奶油的话,奶油会化)。油纸面在下面,光面超上并抹上奶油。
最终全部均匀的抹上奶油,中间可以多点,2头少一些,薄一点。
开始卷蛋糕,注意看视频,从开始就要压紧压实,最后固定一下,定型。
去掉2头的毛边,中间等分6分。
最后在蛋糕上撒上适量糖分装饰,摆盘。
小贴士
1.鸡蛋的选择,要用洋鸡蛋,不要用草鸡蛋。区别在于蛋清和蛋黄的比例;
2.鸡蛋一般是冷藏保存的,但是在使用时需要放到常温下回暖,这样蛋清打发更稳定;
3.淡奶油要低温打发,如果在夏天打发的话,可以把淡奶油盆坐到冰水碗里打发,如果蛋糕没有冷透,打发好的淡奶油可以放冰箱待用。
4.我的奶油放的不是很多,如果想多放些奶油,那淡奶油和糖的比例是10:1,(例如200克淡奶油,20克细砂糖)如果喜欢再甜点的,可以适量仔多一点点。
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