玛莎斯图尔特的大理石杯子蛋糕
方子来自《Martha Stewart's Cupcakes》
【【【以下材料分量可制作标准连模马芬4~5个】】】
用料
无盐黄油 | 38g |
细砂糖 | 67g |
牛奶 | 26ML |
淡奶油 | 26ML |
鸡蛋(带壳约重65g) | 1个 |
香草精 | 几滴 |
低筋面粉 | 70g |
泡打粉 | 2g |
盐 | 一小撮 |
可可粉 | 13g |
开水 | 20ML |
玛莎斯图尔特的大理石杯子蛋糕的做法
提前把鸡蛋、牛奶、淡奶油从冰箱取出恢复室温备用
可可粉和开水混合,充分搅拌均匀成无干粉、无结块的可可酱,覆盖保鲜膜备用
38g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中,室温回软后加入26ML淡奶油和67g细砂糖,用蛋抽搅拌至整体颜色变浅,质地轻盈,把1个鸡蛋打散成蛋液,分2~3次加入,每次都要充分搅拌均匀到完全吸收再加入下一次
70g低筋面粉、2g泡打粉和一小撮盐混合过筛,以【1/3分量的粉类——1/2分量的牛奶——1/3分量的粉类——1/2分量的牛奶——1/3分量的粉类】的次序加入,每次都要用刮刀翻拌至无干粉再加入下一次,注意不要过度翻拌
取1/3cup(80ML)的面糊,和可可酱混合并用蛋抽捞拌均匀,制成可可面糊,把可可面糊和原味面糊交替用裱花袋挤入放好油纸托的马芬模具中,全部挤好后用细筷子或竹签稍稍在面糊里划动两下形成大理石花纹,送入预热好180度的烤箱中层,烘烤20分钟左右即可
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