软绵绵汤种吐司
这个房子参考自驴妈咪的“吐司(65度汤种法)”略有改动。这次的吐司自己感觉很不错记录一下配方以便今后查阅。
用料
【汤种】 | |
高筋面粉 | 20g |
水 | 100g |
【主面团】 | |
高筋面粉(河套) | 190g |
全麦高筋粉(鲍勃红磨坊) | 70g |
水 | 80g |
糖 | 20g |
盐 | 3g |
干酵母(安琪) | 4g |
淡奶油 | 40g |
黄油 | 10g |
牛奶 | 少量(装饰用) |
软绵绵汤种吐司的做法
汤种部分混合均匀放不粘的小锅加热( 不锈钢的也可以)。加热时不停搅动混合液体,待混合液体开始变得浓稠关火, 趁余热继续搅拌。放凉备用。(混合液体变得浓稠你会觉得搅拌时阻力变大。)
把主面团材料(除黄油外)+汤种全部放入厨师机搅拌至无干粉。加入黄油开2-3档揉至扩展。盖保鲜膜室温发酵半小时后移入冰箱冷藏发酵至两倍大。(因为有全麦粉所以很难到完全扩展)(80g水要慢慢加入,根据所用的面粉吸水性增减)
一发完成的标志:手指蘸干粉在面团上戳个洞 面团不回弹不塌陷。
拿出面团回温整形,烤箱放一盘热水大概35度,湿度70%-80%进行二发。大概一小时。
发至八九分满取出表面刷牛奶。放水的盘子也一并取出。烤箱预热180度。
预热好推入面团 180度中下层35分左右。中间上色满意加盖锡纸。
出炉倒出在晾网上冷却至手温。就可以切片保存或冷冻了。
侧面
内部
拉丝
三明治
三明治
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