软绵绵吐司
今天的软绵绵吐司非常适合新手,应该给它起名字叫做新手吐司。首先它不需要揉到非常完美的手套膜,主要是它也揉不到那个状态,揉到9分筋就行了,再揉就有可能揉过了。但是揉过了也没事,也可以长个,我就揉过了2个,烤出来也长个,也很软。
这个吐司就不要太要求它有细腻的组织,因为整形只是一次擀卷,揉面也揉不到太完美的膜,但是尽管这样,烤的时候它也可以长不少,而且做出来还超级软,这是为什么呢?因为它里边放了水饴、蛋黄、淡奶油,这些材料都可以使面包变得很柔软,而且水饴对面包有很好的保湿作用,用适量的水饴代替糖,可以让面包保湿,放个2、3天面包都不会变硬,而且还能降低甜度,对怕甜的人再合适不过了。
因为今天的面包用水饴做,水饴其实偶尔会用,但是也不太了解它有什么作用,也不知道它和麦芽糖有什么关系,所以我又在网上搜了一些水饴和麦芽糖相关的知识。水饴是源自日本的一种糖浆,颜色为透明色,由发芽小麦磨成的淀粉制作,古时日本人制作水饴的原理和中国麦芽糖的制作方法一样,利用麦芽中的淀粉酶把淀粉水解而得到的糖浆。麦芽糖是由米、大麦等等一些粮食经过发酵之后制成的糖类物质,呈粘稠的半透明胶体状态。日常生活中,我们经常提到的麦芽糖其实应该叫做“饴糖”,饴糖的主要成份就是麦芽糖,它以淀粉作为原料,在麦芽中的淀粉酶作用下,水解得到的含有麦芽糖为主的一种食用糖类。因此水饴和我们中国的麦芽糖本质上都是一种东西,而麦芽糖依照制作过程与成分的不同,有米饴、罗仔饴、石头饴、朱饴等等,也全部是麦芽糖的一种。所以如果没有水饴的朋友也可以用麦芽糖代替。如果两样都没有的话可以用蜂蜜代替。
了解了这些,下面我们就赶快来看看这个软绵绵吐司的做法吧!
用料
高筋面粉260克 | |
水饴15克 | |
糖20克 | |
水125克左右 | |
蛋黄1个18克左右 | |
淡奶油30克 | |
盐4克 | |
黄油10克 | |
耐高糖干酵母2.6克 |
软绵绵吐司的做法
高筋面粉260克、水饴15克、糖20克、水125克左右、蛋黄1个18克左右、淡奶油30克、盐4克、酵母2.6克
把这些材料放入揉面缸,揉至八分筋。如果室温太高,建议还是用水合法揉面,水合法请点击这里查看再放入黄油揉至九分筋即可。面团有韧性,不会一拉就断,可以拉出膜,破洞边缘光滑有少量锯齿。不要试图去揉到十分筋,会揉过了。
揉好的面团温度控制在24—26度之间。
给面团整理成表面光滑的圆形,放在26—28度,湿度70%的环境里发酵。
面团差不多发酵1小时就检验状态,手指沾面粉在面团上按下,有轻微回弹就发好了。回弹速度太快就要继续发。不回弹或者塌陷了就是发过了。
面团倒出来,倒出来的时候要尽量保持形状不变,然后平均分割成2份,不排气,直接滚圆。滚圆后盖上松弛30分钟。
松弛后的面大一圈。手指沾面粉在面团上按下,有轻微回弹就松弛好了。回弹速度太快就要继续松弛。不回弹或者塌陷了就是发过了。
把面团擀开,拍掉边上的气泡,然后翻面,拉宽底边。
再把底边压薄,从上至下卷起来。
两条摆放在吐司盒里。
放在30—35度,湿度80%环境里发酵。
面团发至七分满,这个面团七分满就放入烤箱烤。视频里我说是八分满,因为最后切开我发现,八分满会气孔有些大,看我那个切面图,气孔有些大了,还是发到七分满会好一些。表面想亮一点就刷全蛋液、蛋清都行,或者刷牛奶也行,我懒得刷了,就什么都没有刷。
烤箱要提前预热好,上火160,下火200度,预热15分钟,预热完成放入烤箱下层,还是预热的温度烤25分钟左右。如果跟我同款烤箱的小伙伴们,你们可以试一下放进去以后上火调低到最低温度,下火不变,烤25分钟,这个方法仅限这台卡士750,其他品牌的烤箱暂时还没有试过。这个烤箱下火比较给力,这样烤不需要盖锡纸了。
烘烤结束马上取出震模具脱模。
凉透切片就好啦!切片后分批冷冻保存。吃之前一晚上取出来放室温解冻,第二天早上就可以吃,想吃热的用烤箱、多士炉、平底锅、蒸锅、空气炸锅等各种你能想到的加热方法再加热一下就可以啦!
对了,这个吐司吃着不是甜的,我觉得很适合做三明治吃。直接吃也行,还是挺有嚼劲的。
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