土豆免揉变面包
用土豆泥做的面包在我的to do list上长草已久,终于拔草了,又是各种杂糅的方子~每次做面包都跟做实验似的,过程一波三折意外频出……加入土豆泥的面包非常非常非~~~~常软乎儿,所以面团也非常非常非……常粘手Orz,昨晚做的时候还赶上家里跳闸,整得满手湿粘还得去开电闸,狼狈得也是醉了= =折腾老半天搞得太晚来不及烤了,索性放到乐扣盒子里扔冰箱,正好也试试冷藏发酵对这款面团有啥影响,结果今天一早起来被吓呆——面团长得都溢出来了!是顺着盒!子!缝!儿!溢出来了!!!赶紧打开看看,好在没有酒酸味儿,立刻参考了免揉面包的整形手法(具体见此:),加了内馅儿攒出6个面团,午饭和明后天的早餐就这么解决了~
吃口儿非常惊艳,表皮微微焦脆,内馅喷香,面包体软得不行不行的,好好次TAT!!!
此配方参考分量:6个。
用料
土豆泥 | 180g |
土豆泥面包坯 | |
面包粉 | 300g |
全麦粉(不含麸皮) | 60g |
绵白糖 | 35g |
盐 | 5g |
冰水 | 120g |
耐高糖即发干酵母 | 4g |
全蛋液 | 一枚量(预留少许刷表面) |
奶粉(可选) | 10g |
无盐黄油 | 30g |
内馅——随你喜欢(以下是参考版本) | |
洋葱 | 1/4个 |
甜玉米粒(可换成其他蔬菜) | 25g |
鸡肉肠(可换成其他香肠) | 1根 |
香葱(干燥或新鲜的都行) | 适量 |
小麦胚芽(可选,或换成其他杂粮) | 适量 |
马苏里拉芝士碎(可选,也可换成其他芝士) | 适量 |
番茄酱(可选,也可换成蛋黄酱) | 适量 |
土豆免揉变面包的做法
准备工作:土豆蒸熟捣成细腻的泥状。洋葱、鸡肉肠切丁炒香,与甜玉米粒混合,马苏里拉芝士刨碎。黄油提前加热成液态。其他原料称重。
制作面团:粉类材料混合均匀,加入打散的蛋液搅拌,再倒入冰水搅合成团(建议用筷子或刮刀,如果一开始就觉得太湿粘,可预留20g水视情况慢慢加入)。然后静置1小时,使面粉有充足时间吸水成筋,期间每隔15分钟像叠被子一样做一次拉伸折叠。最后将液态黄油加入面团,搅匀。此时的面团状态应该是顺滑而较为湿粘的。
基础发酵:搅拌好的面团放入抹过油的耐热大容器中,盖上保鲜膜,放入微波炉,用解冻档叮30秒,然后室温静置半小时,以激活酵母,最后移入4℃的冰箱冷藏过夜。隔天面团应该涨发到2倍以上,内部柔软呈蜂窝状,轻叩容器面团会塌陷,但不会有难闻的酒精味道。
分割整形:将面团等分为6份(面团非常粘手,建议双手沾水抓取,再用厨房剪刀剪断称重,然后在案板上撒手粉防粘),不必揉得特别圆,整成一团即可松弛兼回温1小时。然后将6个面团分别按成小长方形排气,压薄短底边,刷一层番茄酱,撒上混合好的馅料,再铺一层马苏里拉芝士,从上而下卷起,短底边收口捏紧,两端捏紧,最后呈小橄榄形。
最后发酵:将整形好的面包排入烤盘,放至温暖湿润处发酵至体积增加一倍,手指轻按几乎不回弹。算好时间预热烤箱,上下火200℃。
烘烤:在面团表面刷蛋液,撒上小麦胚芽。将烤盘移入烤箱中层,温度调至180℃,上下火烘烤15分钟,至表面金黄,香味飘出,即可出炉。
小贴士
1. 内馅除了洋葱不建议去掉以外,其他都可以换成各种各样的蔬菜,比如彩椒啦蘑菇啦圣女果啦,只要不是水分太大的都好,记得都要切丁。洋葱是调理面包永恒的伙伴!烤完香到没朋友TOT我还加了一点干燥的洋葱碎进去(家乐福有卖),感觉香味更浓更丰富。香肠也可以随便换培根萨拉米甚至广式腊肠,喜欢啥加啥!
2. 面团里加的全麦粉我用的是不含麸皮的,这样更容易让面团成筋,营养也更丰富。
3. 表面撒小麦胚芽也是想让营养更全面,没有可以不撒或者替换成黑麦粉玉米粉等其他杂粮,烤完会有惊喜哟~个人脚着粗粮粉烤过以后都焕发了一种深沉而天然的焦香,而且咬起来有轻微的嘎吱嘎吱响,可好吃啦!
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