牛角包--烘焙新手再尝试
吐司基本上可以做的比较好了,就想试试其他的。看着牛角包蛮好看的,就开始做这个吧。一共做了2次,第一次塑型的时候忘记了一个步骤,放进烤箱发酵了20分钟又匆匆拿出来塑型😂。
所以做烘焙的时候,还是不能分心。
看了一个网友是做8个,我直接自己计算着加到了12个牛角包的量,做的太少觉得忙活好几个小时太对不起自己😛。
从一开始做到现在有那么一点点的心得。觉得面粉和水和黄油的比例需要自己随时增减。因为每个人用的品牌和机器还有温度各不相同。配料表只是一个建议的量,只有混合比例比较好 才更容易达到出膜的效果。
用料
黄油 | 30克 |
高筋面粉 | 320克 |
酵母 | 3克 |
蛋液 | 120克 |
细砂糖 | 40克 |
牛奶 | 50克 |
盐 | 4克 |
奶粉 | 30克 |
蛋黄液 | 1个 |
牛角包--烘焙新手再尝试的做法
除黄油之外的其他所有材料进厨师机搅拌15分钟左右(厨师机不同所以时间自己要看面团的反应来调节),放进软化的黄油再用厨师机打15-20分钟。面团里面保持在26到28度最佳,太高就铺开一点放冰箱冷冻室5分钟降温再发酵。这是准备进行第一次发酵的面团
发酵40-60分钟左右 一倍大。把面团平均分成12分,成圆形小面团 自然醒10分钟左右。
擀面成长条形
成这样
再搓成一头粗一头细的圆锥体
我是加了黑芝麻 这个各人随意 也可以是原味什么也不加
斜着卷 卷成一头粗一头细 这样成品出来会好看一点
我是夜里11点多做的 温度不够 所以放烤箱里面发酵 之前烤箱预热过了 温度在40-35之间最好。最后塑型的时候要紧一点 不然烤出来就有变异牛角😬 我这个有几个已经开始散开了。第二次发酵好了之后 表面刷一层蛋黄液 多少无所谓 自己掌握了。
180度 烤箱13分钟 蛋液刷的多的 靠近烤箱里面的颜色就比较深一点 反之颜色就浅一点点
有几个没卷紧 有点变异
细看
自己感觉还算是成功的
小贴士
根据烤箱的大小来增减用料的分量。 网上有卖卷牛角包的不锈钢的空心管 可能出来形状更好看一点 对外形要求比较严格的可以自己去搜一下
-
谁都可以轻松拥有的香蒜面包的详细做法,谁都可以轻松拥有的香蒜面包做法技巧
做一款香蒜面包配一杯咖啡的早餐是有温度的❤️用料高筋粉250克全麦面粉70克蛋液45克奶粉15克盐4克糖45克酵母粉4克黄油30克水160克-210克酌情香蒜黄油馅儿黄油40克蒜沫15克-随意欧芹1把没有也可谁都可以轻松拥有的香蒜面包的做法除黄油外所有材料混合一个揉面程...
-
治愈面包夏巴塔的做法和图解,治愈面包夏巴塔怎么做更好吃
太喜欢夏巴塔(Ciabatta)了。意大利经典面包,材料也是朴实无华的面粉,水,盐和酵母,只是多了少许橄榄油,成品入口除了麦香,香气更有一层风味,所以也有人叫他“加了橄榄油的法棍”。做顺手以后,总想做来吃,优质碳水,还可以各种馅儿料直接加在面团里,空口吃或者加黄油芝士都非常...
-
玉米面无糖吐司的详细做法,玉米面无糖吐司做法技巧
用料玉米面150克高筋粉430克酵母7克鸡蛋两个盐3克水250克(根据粉吸水量添加)黄油40克玉米面无糖吐司的做法除了黄油外其他材料混合一起揉出厚膜加入黄油揉出薄膜发酵至图中样子分六份醒十分钟手法请参照烤箱200度35分钟出炉脱模放凉玉米面无糖小面包,有玉米的香味...
-
圈圈の金沙咸蛋黄吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
一发的气孔比较粗糙一点~450g吐司模具一个咸蛋黄星人快冲呀!🤩用料高筋面粉250克细砂糖28克盐3克全蛋液40克牛奶130克鲜酵母9克黄油20克咸蛋黄酱咸蛋黄(一个10克左右的那种)6个芝士粉(没有就多加两个咸蛋黄)15克黄油30克圈圈の金沙咸蛋黄吐司的做法除黄油和酵母外的...