吐司面团该如何擀卷?高低不平?骨头状?
视频教学在这里:
视频里的面团来自我的红茶焦糖吐司:
用料
面 | 250克 |
吐司面团该如何擀卷?高低不平?骨头状?的做法
擀面杖从中间向上擀开
擀面杖回到中间,向下擀开
拍掉表面肉眼可见的大气泡
注意!!要确保用力均匀,擀出来薄厚一致,否则中间薄两端厚,卷起来就成了狗骨头。
提起面皮的尾端轻轻下拉成一个梯形
卷起
第一次擀卷完成
松弛一定要到位,轻按下去不会回弹即可进行下一步操作。如果擀的时候有一丁点回缩也要继续松弛。
第二次擀卷依旧是 从中间向上擀开。
接着向下
左手提起面皮上端。右手向上擀开。用力确保一致,免得擀出来左右厚度不一致。
下端也是同个方法擀
翻面。如果你发现你的面皮两侧厚度不均匀,此时就可以在厚的一侧再稍微擀一擀。整理面皮,尽可能保证均匀。
擀的时候别擀得老长老长了,一来容易断筋,二来发酵太慢了
有些卷的两侧突出,像陀螺似的。这种情况一般是面皮前端太厚,一旦卷起来中心就会突出。
为了确保三个面团高度一致,我会借助刮刀量长度。
卷起
注意面皮长度、卷起的松紧度一致,这样才能保证三个面团的高度一致
-
抹茶生吐司(冷藏水合法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高粉250克抹茶粉(五十铃)8克牛奶130克淡奶油30克炼乳20克糖30克盐1克酵母3克水(酵母用)5克黄油15克抹茶生吐司(冷藏水合法)的做法所有材料除黄油和酵母外!放进碗里,用筷子先搅拌成絮状。用手给它稍微揉成团。盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜,水合12-15小时。第二天取出已经...
-
『经典法式吐司』让我们进入法式烤吐司世界的美味角落和糖浆缝隙吧的烹饪做法,大厨教你详细做法
我经常做的一个白日梦:我开了一家小小的法式吐司咖啡馆。每天6点钟开门,提供香甜可口的法式烤面包,还有咖啡和茶。我甚至把整个菜单都设计好了。-美味的法式吐司是终极早餐。它们拥有酥脆的金棕色边缘,奶油蛋黄般的中心,如此的蓬松和酥软,既可以是经典和简单的,也可以...
-
草莓🍓爱心面包的做法和图解,草莓🍓爱心面包怎么做更好吃
用料主面团:高筋粉190克糖16克盐2克树莓果酱30克奶粉8克水105克草莓粉(可换成红曲粉2克)10克干酵母2克黄油16克内馅:草莓干50克装饰:防潮糖粉适量草莓🍓爱心面包的做法将主面团除黄油以外的所有材料,放入厨师机,打至粗膜状态,加入黄油,继续打至完全扩展阶段,能拉出手套膜...
-
免揉!日式卡仕达面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
今天免揉系列介绍的是在日本流行很久的传统卡仕达奶油面包也是现在日式面包店的热卖基础款可爱小熊掌形状的柔软面包注入了浓郁的卡仕达奶油酱咬下去一口爆浆一不小心就多吃了几个甜甜的味道也特别受小朋友喜爱虽然用的是直接法但面包体放两三天都非常柔软免揉...
相关文章
- 高中低面粉如何转换的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 乔立7600如何打大水量吐司面团?如何分辨手套膜,十成膜?的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 如何做面团如何排气好吃 面团如何排气烹饪方法大全
- 吃不完的吐司如何保存的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 早餐烤吐司/馒头片(如何解决失败的吐司馒头)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 吐司如何擀卷的做法和图解,吐司如何擀卷怎么做更好吃
- 揉面团如何不粘手?的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 粘手的软面团该如何揉呢?(视频)的详细做法,粘手的软面团该如何揉呢?(视频)做法技巧
- 牛奶吐司(无蛋版)内附一次擀卷方法及如何将面团擀方型方法图的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 面包机/小型和面机如何打法式面团?法式面团不同阶段的状态——从混合成团到搅拌过度的详细做法,面包机/小型和面机如何打法式面团?法式面团不同阶段的状态——从混合成团到搅拌过度做法技巧