日式紫薯生土司
生巧克力讲究的是入口即化的口感 ,而生土司讲究的就是Q软(来自烘焙地球村)。个人感觉,从实际做法看,这款相对于一般吐司,口感更加细腻柔软且保湿佳,不容易老化。做了好几次,已经成为家中吐司新宠。
从原料看,蜂蜜延缓面包老化,保证湿润度。从做法看,只烤制30分钟,恰好居于一个嫩熟程度。那么,一切刚刚好!
请注意~这里展示的是紫薯吐司,如果你需要原味吐司,只要去掉紫薯粉就好。如果用新鲜紫薯泥替代,请注意水性原料的份量,以及紫薯泥的细腻程度~毕竟我们在追求一种细润的口感。
烤制温度~
170/210 30分钟
我用的是台湾水手牌面粉,不知道为啥最近都断货了。在此做个小呼吁,台湾水手牌高粉非常好用,个人感觉优于日清。如果谁有货源请留言告知,谢谢。
用料
高筋面粉248 | 克 |
炼乳15 | 克 |
黄油30 | 克 |
细砂糖20 | 克 |
酵母3 | 克 |
奶粉8 | 克 |
紫薯粉10 | 克 |
蜂蜜10 | 克 |
水150-160 | 克 |
盐5 | 克 |
日式紫薯生土司的做法
原料集合,除黄油外,面团揉好后加入软化的黄油。理论上,面团扩展状态就可以加黄油了,但本人更喜欢把它揉成完全状态再加黄油。这里用的是恒天然乳酸黄油,味道更加香醇。
基础发酵后分成四个均匀的面团。轻轻拍出气泡后揉成长椭圆形,醒发10分钟。
再次擀开成长条,再次卷起成椭圆,整齐排列在吐司盒中。
最后发酵至八分满,盖上吐司盖,上火170度,下火210度烤制30分钟出炉。立刻脱模冷却后密封。至少四小时以上切片。(借用原味吐司的照片)
其实,这个吐司不用切,手撕开吃更爽哦😊一片一片好过瘾(借用了原味吐司的照片)
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