意式番茄面包—低糖少油满满欧式风情
加入番茄干的欧包充满了茄香,低糖少油却拥有松软的内心。而两次蒸汽烘烤创造出的脆壳让美味加倍!
用料
法国粉 | 150g |
全麦粉 | 150g |
糖 | 12g |
干酵母 | 3g |
水 | 210g |
盐 | 6g |
番茄干 | 60g |
核桃 | 30g |
黄油 | 9g |
意式番茄面包—低糖少油满满欧式风情的做法
将除番茄干、核桃、黄油以外的用料搅拌至富有弹性。
番茄干切条,核桃在平底锅上烘烤一下。
将黄油、番茄干和核桃碎放入面团中继续搅拌均匀。
第一次发酵,38度60分钟。面团含水量较大,一发后会比较黏。
一发结束后取出面团,轻拍排气。反面折成长条状盖上湿布,静止20-30分钟。
轻拍面团,将面皮由外向内卷起到底,收口粘合好,整形为橄榄状。
放入烤盘,盖湿布,进行2发。36度60分钟。
烤箱230度预热。面包放入烤箱,先蒸汽烤3分钟,之后再蒸汽一次。
以上火230度,下火200度烘烤25分钟。
小贴士
可以在预热烤箱时放一个小烤盘,面包放入后,在小烤盘上浇凉水营造蒸汽。(小心操作,避免烫伤)
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