布里欧修老面包
原方参考“王太家”,造型有改动。很柔软很好吃!记录下来
感谢原作者的无私分享!
用料
汤种: | |
高筋面粉 | 20克 |
水 | 125克 |
主面团: | |
高筋面粉(山茶花) | 485克 |
所有汤种 | 145克左右 |
新鲜蛋黄 | 2个(43克) |
全鸡蛋 | 1个&蛋液50克 |
糖 | 100克 |
蜂蜜 | 20克 |
奶粉 | 30克 |
牛奶 | 110克 |
耐高糖干酵母 | 6克 |
盐 | 6克 |
黄油 | 100克 |
布里欧修老面包的做法
汤种材料混合搅拌均匀,小火加热至65℃,面糊变得粘稠起纹路即可。盖上保鲜膜冷藏降温后即可使用。
后(酵母、盐、黄油)法,把主面团里的其他材料和汤种一起放进厨师机桶,气温高需要加绑冰袋,打至出膜状态,打好的面团温度不超过28℃。
拢圆盖上保鲜膜进行一次发酵,到原来的2-2.5倍大一发完成,手指戳洞口不回缩面团不塌陷。
按压式排气后均分成12份(90克/个),揉圆盖上保鲜膜松弛15分钟。
韩成牛舌状。
一头切条稍微分开。
从另一头卷起,收口处压在下面。
摆放在28×28方形烤盘里(提前铺油纸防粘)。
32-35℃发酵至两倍大,表面可以刷全蛋液,或出炉后再刷蜂蜜水或液体黄油。
平炉185℃预热,继续185℃25分钟,中途上色后加盖锡纸。出炉后及时连油纸提出烤盘放晾网上,撕开四周油纸晾至手温装袋密封起来。
-
蒜香芝士欧包(博朗厨师机)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋面粉300克(面包主体)清水165克(面包主体)牛奶30克(面包主体)糖18克(面包主体)芝士粉15克(面包主体)蛋液15克(面包主体)盐6克(面包主体)黄油15克(面包主体)干酵母5克(面包主体)芝士粉若干(表面装饰)表面挤线条的黄油:20克(表面装饰)黄油30克(表面香料酱)盐0.5克(表面香料酱)蒜泥4克...
-
碱水小(肉)丸子的做法和图解,碱水小(肉)丸子怎么做更好吃
方子是参考姗胖胖的视频菜谱,讲解很详细。视频我也就看了七八九十遍,好可爱的小姐姐,每次看姗胖的视频菜谱都能被她可爱死,原菜谱🔗☟真的像姗胖说的,“很难失败”方子大概做了10个小丸子和8个火腿肠小肉丸,还有1个用边角料做的夹馅碱水球用料面团高筋面粉220克低筋...
-
手残党福音~椰蓉面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
给我的宝贝做好吃的,幸福。最爱给我的宝贝做吃的,然后听他夸我说“妈妈你太棒了!”用料面粉团高筋面粉300克鸡蛋1个酵母5克盐2克白糖20克黄油20克牛奶60克水80克馅料椰蓉50克糖25克黄油30克鸡蛋1个(留一些刷面包表面用)手残党福音~椰蓉面包的做法面粉团配料除黄油外...
-
全麦芝麻欧包的做法和图解,全麦芝麻欧包怎么做更好吃
用料高筋面粉100克全麦粉150克黑芝麻15克盐3克酵母3克牛奶220克全麦芝麻欧包的做法准备原材料将各种材料放进去搅拌搅拌成面团后覆盖保鲜膜松弛15分钟折叠8-10下继续覆盖保鲜膜进行第二次松弛15分钟。继续折叠进行第三次松弛15分钟。最后一次折叠,然后盖保鲜膜...