肠仔包—比面包店还好吃,松松软软,一出炉就吃了2个
肠仔包甜咸香配搭脆皮肠,无论大人还是小朋友都爱吃。做法也非常简单,因为含水量大,所以出膜容易。我是用厨师机揉面,手揉🖐会揉到怀疑人生。此配方是10个的量。
用料
高筋面粉 | 300克 |
细砂糖 | 30克 |
奶粉 | 20克 |
牛奶 | 160克 |
鸡蛋 | 1个(大约55克) |
酵母 | 4克 |
盐 | 2克 |
全蛋液 | 少量(表面刷) |
沙拉酱 | 少量 |
番茄酱 | 少量 |
脆皮肠 | 8根 |
黄油 | 20克 |
肠仔包—比面包店还好吃,松松软软,一出炉就吃了2个的做法
除黄油以外的所有混合材料放厨师机揉,揉至光滑。
揉到有膜,膜容易破,破后洞口🈶锯齿。这样就可以加黄油继续揉面。
揉到面团光滑不粘手。
能拉出比较结实的透明手套薄膜。
揉好的面团温度不要超28℃。(如果超了,第一次发酵就缩短时间)
揉好的面团盖起来,室温进行第一次发酵。发酵至2倍大。
发酵到2倍大,手粘面粉在面团上戳洞不回缩不塌陷。
取出面团排气后分为10等份,依次搓圆盖上保鲜膜松弛20分钟。
小面团擀成椭圆形,卷成长条形。依此可以做不同形状的包。
整理好的面包,在烤箱里放一大碗热水。然后把面包放进烤箱进行二次发酵。时间大概是60分钟,中途水冷了可以再换一碗。
把二次发酵好的面包拿出来,表面刷一层全蛋液,“之”字挤点番茄酱,沙拉酱再加点芝士碎在面包的表面。
放进预热好的烤箱中层上下管175℃烤20分钟左右,表面金黄即可出炉。
出炉啦😍
面包还有余温时用密封袋装起来,明天吃一样松软好吃。
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