咸吐司面包
用料
A部分 | |
淡奶油 | 45克 |
鸡蛋 | 25克 |
冰水 | 100克 |
细砂糖 | 27克 |
B部分 | |
高粉 | 255克 |
酵母 | 4克 |
奶粉 | 10克 |
改良剂 | 1克 |
C部分 | |
盐 | 5克 |
黄油 | 20克 |
咸吐司面包的做法
A部分的材料称到不锈钢盆里,再加100克的冰水,搅拌至白砂糖融化,备用
B部分的材料称好
倒入面团机里,将A部分材料倒入面团中进行搅拌成团
第一:然后快速打到7~8面筋
第二:C部分材料,盐、黄油包入面团里面,慢速搅拌
第三:快速打1至2分钟,至十层筋度,可拉出薄膜锯齿状且裂口光滑打好的面团用保鲜膜盖住,静止20分钟后,分割,每个面团160克,一共三小份,再静止5分钟
桌面撒点面粉,面团表面如有气泡可用手轻轻拍把气泡排走,再用擀面杖擀,长度大概40厘米,宽的话是按面包模具来擀,擀大概5~6厘米左右,翻面,光滑的面朝上
翻好面再进行卷,(这是第一次卷的,卷了大小长度有点不均匀)一共擀三次卷两次,
模具要擦点黄油,再把面团放进去(不用盖盖子)进发酵箱发酵45分钟左右,具体情况得看面团发酵形态
将鸡蛋打入圆形纸托中,用牙签将鸡蛋扎破但不搅散,上火190摄氏度下火170摄氏度烘烤10min
发酵好的面包用模具盖盖上,进炉烘烤30分钟
待凉
再把面包放在面团机器机切成小片
一共有四层面包,1层放火腿片2层放鸡蛋3层放肉松(1、2、3层表面都淋点沙拉酱)4层面包什么都不用放,按着顺序叠,再对着切一半,即可
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