经典苹果派
配方量可以做11或者12寸的苹果派,如果做小的按照比例减少份量即可。
用料
派馅: | |
苹果 | 2000克(6-7个) |
黄糖 | 60克 |
白砂糖 | 50克 |
肉桂粉 | 10克 |
豆蔻 | 2克 |
盐 | 2克 |
柠檬汁 | 半个 |
玉米淀粉 | 2勺 |
派皮: | |
黄油 | 375克 |
普通面粉(中筋) | 600克 |
盐 | 3克 |
白砂糖 | 40克 |
冰水 | 100克左右 |
经典苹果派的做法
苹果去皮用盐水过一下,如图一样切除果核;
然后切片,3毫米左右厚的片,这里说一下不让苹果氧化的方法,准备一盆水加一匙盐,将削皮切片的苹果放进盐水里就可以防止氧化,全部苹果切好后过滤掉盐水就可以加糖等材料来腌制;
黄糖我用的是这种,太古的也很好,推荐;
黄糖这部分不建议用其它糖替代,网路上都有卖,如果想吃到好吃的苹果派,还是用心准备一下食材再开始做吧😄糖量可根据苹果用量来自行调整,有的苹果较酸也可以增加糖量来调整平衡。这里补充一下苹果用量可以自行调整,我这次做11寸的派用了2000克苹果,馅料丰富,吃起来很过瘾~1500克-2000克都可以,个人觉得宁多勿少,馅料少了感觉都在吃派皮,会有一点点腻~
肉桂粉和肉豆蔻粉也是一样不可省略,请用心备料~包括柠檬汁,都不要省略~
细砂糖、黄糖、肉桂粉、豆蔻粉和柠檬汁都撒在苹果片上,然后洗干净双手或带上手套捞拌均匀,腌制1-3小时;
补图:拌均匀哦,就这样室温放置即可;
1个小时后,里边已经出了很多果汁,多腌制两个小时也是完全没问题的哦,用漏网状的盆,如图操作控出里边的果汁备用,有时因为时间关系腌制好了苹果没时间烤了,也可以冷藏过夜第二天再烤的;
派皮制作:苹果腌制好了,控果汁时就可以开始准备派皮了,面粉和盐混合,加入室温软化黄油,用油粉混合器混合均匀(也可以用手搓的,如果手温较高的小伙伴还是建议使用工具,避免黄油融化。)
混合到这种状态,我通常是用工具先混合得差不多,然后换手再搓一下,这样既可以混合得均匀也不会使黄油融化,具体还是看个人习惯来操作即可;
加入适量冰水(60-100克左右,看情况加,只要能成团就行了,不需要加太多)和成团,分成两份,压成圆饼,包好冷藏30分钟备用;
要用保鲜膜包好冷藏哦~避免表面风干;
冷藏半小时的面皮拿出来,撒干粉擀成派皮;
我的烤盘是11寸的,派皮擀到比12寸大一点点就够用了;
用擀面棍将饼皮卷起挪到派盘上,然后挪出擀面棍,把派皮压进烤盘,整理整齐;
就是这个样子,再擀制派皮时可以同时将过滤出的果汁加热,浓缩到有些黏稠,加入黄油至黄油融化备用;
补个视频
在腌制好的苹果里加入玉米淀粉,捞拌拌匀,然后将苹果装入烤盘,压紧实,最后淋上浓缩好的果汁,热的加进来就可以,不需要晾凉,我通常是在准备擀派皮时就开始煮果汁,小火煮哦,不然会有泡泡漫出来的~派皮擀好了果汁刚好也煮好了;
最后将另一片面饼也擀制成同样大小的派皮,盖在派盘上,边缘扣折起来,然后捏出花边;
捏花边时忘记拍了,网路上找了一段视频给大家参考,希望没有侵权,如有违反请告知;
最后刷上蛋液,用小刀割出割口,刷蛋黄液;
入预热220-230度中下层烤1小时左右,直到割口处看见有果汁冒出来,用牙签插下去感觉苹果已经软了,没有脆脆的感觉了,就烤好了,出炉晾凉透再吃哦~凉了以后苹果馅才会凝固起来,口感更好,室温保存2-3天。具体温度要根据自己烤箱调整,我的烤箱80升的比较大,所以我用较高的温度烤,烤箱小要调整温度和时间,如果表面上色太快可以盖锡纸避免烤焦。
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