蓝莓泡芙塔
小岛老师的泡芙方子
用料
水 | 45g |
牛奶 | 45g |
無鹽黃油 | 37g |
細砂糖 | 1/3小茶匙 |
盐 | 少量 |
低筋面粉 | 46g |
全蛋 | 90g |
蓝莓 | 适量 |
淡奶油 | 100ml |
蓝莓泡芙塔的做法
锅中加入牛奶、水、黄油、砂糖和盐中火加热,黄油融化后煮沸后关火。
递进面粉过筛倒入锅中,迅速搅拌,均匀后用中火加热,换成刮刀,抵住按压搅拌一分钟左右。
待面糊软化,颗粒变粗,不粘锅后倒入盆中。
等面糊冷却后分4-5次加入蛋液,每一次都要搅拌均匀,做好的面糊出现光泽,甩掉面糊时刀身粘的面糊呈三角形即可。
烤盘中铺烘焙纸,裱花袋装上裱花头,装入面糊,挤出3cm左右的圆形。
往挤好的面糊上喷点水,210度烤15分钟后调至180度10分钟,在调至150度以下烘焙5分钟烤干面糊。
把泡芙小心的堆起来,奶油打发到6分淋上去,装饰上蓝莓。
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