Mendl's家庭版泡芙塔
在ins上看到amo有做,这周末就和基友试了试结果大成功!!!!过程图没照,偷懒用油管上的视频截图了。
请一定要看tips!!!!
用料
【泡芙皮】 | |
面粉 | 1cup |
水 | 1cup |
无盐黄油 | 1/4lb |
鸡蛋 | 4 |
盐 | 少许 |
砂糖 | 一大勺 |
【泡芙馅儿】 | |
全脂奶 | 1又1/2cup |
半甜巧克力 | 一大板 |
蛋黄 | 3 |
砂糖 | 1/4cup |
巧克力粉 | 2勺 |
面粉 | 1tsp |
【装饰】 | |
绵糖/糖霜 | 适量 |
香草精 | 两滴 |
全脂奶 | 少许 |
食用色素 | 紫,黄,蓝,粉,绿 |
玉米淀粉 | 一小勺 |
icing | 适量 |
坚果/巧克力豆/可可豆 | 9 |
Mendl's家庭版泡芙塔的做法
把水 黄油 盐糖放入锅中,煮开
煮开后倒入面粉拌匀
把蛋液倒入面糊中拌匀,把面糊装入裱花袋,挤成大中小三种尺寸的球形。
大的挤成一大勺,挤九个,350F或180C预热,中层,30-35分钟
中号九个,是一茶勺大小,30分钟
小的是夏威夷果大小,25分钟左右
烤好后在每个泡芙底(小号除外)戳一个洞,洞口不能太大,不然夹心会流出来。
接下来做泡芙馅儿,现把牛奶加热,放入巧克力,搅成类似热巧克力的感觉
在另一个碗中把蛋黄,面粉,糖,可可粉和一小勺玉米淀粉一个一个的放进碗中,一定要确保上一个拌匀再放下一种材料,搅匀
把之前的热巧克力到一半进碗中,拌匀
再把碗中的混合物倒进剩一半的热巧克力中,开火,拌匀。这个时候应该是粘稠的巧克力酱状,如果太稀就放巧克力,如果太稠就加奶
倒入裱花袋,把之前戳过洞的泡芙里都挤入适量的夹心
泡芙都填完心儿之后先放一边,开始做装饰用的东西
把糖霜倒入一个大碗中,中间挖一个洞倒进牛奶、香草精,搅拌成粘稠状。(香草精两滴,没有也可以)(牛奶不要多,一点就行,绵糖很容易溶)
把搅拌好的糖糊倒入三只碗中,三只碗是大中小三个型号,最大的碗里滴紫色的色素,中号碗滴绿色,小碗滴粉色,拌匀。色素粉或色素精都可以,一滴就可以,因为想要软软的马卡龙色
小泡芙沾粉色,中泡芙沾绿色,大泡芙沾紫色,均匀的在外面裹上一层,放一边让它们干一干
再调黄色的糖糊,在已经干的泡芙上挤花纹
用蓝色icing在每个泡芙上挤出一个小菊花,其实什么形状都行,圆的也行。主要是为了起粘合作用,没有icing 的用糖糊+蓝色素,没用蓝icing的用白色的+蓝色素
把泡芙按大中小叠起来,最小的那个也要挤蓝色icing,在上面可以放可可豆/杏仁/花生随便什么都行
嗒哒----结束!!!
小贴士
1.这个方子里面写适量少许的真的是随便加,因为视频上也没写具体用量,我和基友就是随意加…
2.不用担心泡芙馅儿太甜,因为你会发现外面的糖霜更甜....
3.泡芙馅儿随便,本来我想直接用现成的巧克力酱,可是基友要自己做试试。想吃什么就用什么味儿的,现成的也行,省事儿
3.除了紫、粉、绿色的是用糖霜打的,黄色和蓝色我是用了白色cookie icing加食用色素调的
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