红烧牛肋排
背后的故事令人暖心。
用料
肋排500 | 克 |
葱 | 1根 |
姜 | 3片 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 2块 |
香叶 | 2片 |
盐 | 适量 |
生抽 | 5勺 |
老抽 | 2勺 |
料酒 | 3勺 |
冰糖 | 15克 |
蚝油 | 2勺 |
小苏打 | 5克 |
青椒 | 1个 |
红椒 | 1个 |
洋葱 | 半个 |
红烧牛肋排的做法
牛肋排泡出血水,小苏打加水化开,肋排放在苏打水里浸泡二十分钟,苏打水泡过的牛肉做出来软嫩不柴。
肋排冷水下锅,加葱姜料酒焯水,水开后撇出浮末,两分钟后捞出冷水冲洗干净。
锅内放入少许油,冰糖炒化,不用炒成糖色,下葱姜香叶桂皮八角,炒出香味,肋排下锅,多翻炒一会,炒至上色。
上色后锅边烹入料酒,加入生抽蚝油炒出香味,加开水没过牛排,加入盐胡椒粉调味,加老抽调色。
转至电压力锅炖45分钟,普通锅一个半小时起,然后放入炒锅大火收汁,汁收得差不多加入青红椒和洋葱,断生后盛出。根据需要决定是否撒香菜。
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