爸爸的红烧鱼
其实红烧鱼呢,也是一家一个味道。
我印象中最最幸福最最好吃的味道呢,就是a爸爸的红烧鱼了,放很多很多辣椒🌶️、孜然、十三香的那种~
小时候总是站在爸爸身旁看他非常勇敢的煎鱼,超级潇洒的撒上各种调料,然后垂涎的等着他让我咂巴一口确认咸淡~
现在读大学了回家次数少了,记得上次吃到爸爸的红烧鱼的那一刻,忽然就红了眼眶,好像所有码代码的压力都在这条鱼面前得到了释放, 幸福炸感动炸~
总之爸爸的红烧鱼就是世界上最好吃的东西木有之一!嗯!//认真状
用料
鲫鱼 | 1条 |
小米椒 | 2-5个(看自己口味) |
十三香 | 适量 |
姜 | 3-4片 |
葱 | 适量 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
糖 | 1茶勺 |
盐 | 适量(约1茶勺) |
蒜 | 2-4个 |
孜然 | 适量 |
酸笋(可选) | 想吃多臭就放多少~ |
毛豆(可选) | 随意~ |
黄豆酱(可选) | 1勺(提供酱香的 家里有就放点提鲜 没有就不放) |
爸爸的红烧鱼的做法
先准备好鱼~ 其实红烧鱼的话鲫鱼鳊鱼鲈鱼鲑鱼都OK的 可我们家从小都爱红烧鲫鱼,爸爸下午钓鱼晚上直接烧,新鲜! 所以不腌也不划口子~
新手建议先把所有的配料提前切好,姜蒜放一起(等下要提前煎),🌶️放一边
我一般会在烧之前把需要用的调料也先放一边,防止自己烧起来就忘了😂
【热锅热油再放鱼】先把锅烧热, 锅热后放一点点油,转锅让大部分地方沾上油,油热后就可以放鱼啦~
【鱼皮不破滴关键】/*如果怕贱油的,可以和我一样把鱼尽量擦干并转小火放鱼*/ 刚让入切忌晃锅或用铲子动🐟 请给他多一点点信任kkk 煎约15s后可以尝试转锅让油也煎一下鱼头鱼尾,然后前后晃晃确认鱼已经能前后移动了 翻面
【先煎姜蒜再放水再其他】鱼两面都煎好后,放姜蒜爆香,然后加水(亲测冷热都OK 冷水多烧一会热水少烧一会😂),再放入辣椒、生抽、老抽、少量糖、其他调料(十三香、孜然、紫苏、黄豆酱… )
再加白酒!加了这样的白酒才是爸爸的味道😊 当然其实料酒啤酒也OK咯~
大火煮开 再转小火煮约15分钟后 发现鱼汤变奶白色就说明一开始鱼煎的很赞~ 这个时候差不多就可以转大火开始收汁啦
如果家里有广西酸笋/毛豆什么的也可以放一点哈 会别有一番风味🤓
收汁快结束的时候,可以尝尝鱼汤的咸淡,淡的话再加一咩咩盐~
放葱~ 让颜值再Up Up~ 同时用锅铲弄边上的汤浇到鱼上~
起锅前加一咩咩醋~ 鱼会更鲜美更嫩哦~
🐒啦 乘粗来~ 和你最爱的人一起享用吧~
小贴士
1. 这道菜最棒的调料是爸爸的爱❤️(嘿嘿 虽然听起来有点肉麻kkk)
2. 不用不粘锅鱼也不粘锅的秘诀:一定要热锅热油!擦干的鱼放入 过一会再动锅~
3. 提鲜的俩tips:
1)水烧沸后在中小火煮15分钟以上再转大火收汁(用爸爸的话说就是先把鱼的鲜味煮出来再升华后回到鱼上😂)
2)别忘加少量糖~
4. 去腥的俩 tips:
白酒、姜、蒜 + 开锅前放一咩咩醋
5. 请多指教咯~ 其实我也是下厨房小白,刚从爸爸那学会就想记录下来怕自己以后忘了咋做🙈这个菜谱也是我家自己爱吃的红烧鱼做法,并不一定符合所有人滴口味,可因为太爱这个菜了还是很想把它记录下来 emmmm 就酱
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