妍女士红烧猪蹄
黄先生以及朋友周先生夫妇都夸赞不停的妍姐牌红烧猪蹄,今天分享给大家。
用料
猪蹄 | 2只 |
土豆 | 1个 |
葱 | 4块 |
姜 | 2块 |
料酒 | 2勺 |
八角 | 2个 |
花椒 | 20粒 |
草果 | 1个 |
干辣椒 | 2个 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 1块 |
冰糖 | 20克 |
盐 | 5克 |
酱油 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
妍女士红烧猪蹄的做法
买来的猪蹄让卖家给切好大小适中的块,用清水浸泡2个小时,泡出血水。
锅中加入适量的水,冷水下入猪蹄。加入料酒1勺,葱2块,姜1小块,花椒,1个八角一起煮沸。煮沸后撇去浮沫。注意:猪蹄焯水时用1勺料酒,1个八角,2块葱和1块姜,另外1勺料酒待用,1个八角,2块葱,1块姜待用哦!
趁着水沸腾夹出来猪蹄,这样的猪蹄不会粘着未捞干净的血沫。
重新起锅加油,冷锅冷油加入冰糖。用小火熬个糖色。
待到糖色呈现焦糖的颜色时加入猪蹄翻炒均匀。再加入酱油,老抽调色。翻炒均匀后加入没过猪蹄的水。
再加入剩下的2个葱段,1小块姜,剩下的1勺料酒,香叶,八角,桂皮,干辣椒。然后倒入高压锅焖煮。注意:此时的猪蹄没有加盐调味,因为这个时候加盐,猪蹄的肉会收紧,就不会Q弹软糯了哦。
高压锅焖煮以后的猪蹄会很软烂,但是汤汁稀。这个时候再倒回到锅里收一下汤汁,顺便把土豆也加进去一起煮软。加入适量的盐。等到汤汁变浓稠就可以了。注意:浓稠的汤汁可以用来拌饭吃也很香哦!
收好汤汁的猪蹄出锅了,快准备好足够的米饭吧!
小贴士
1. 猪蹄焯水的时候用1勺料酒,2块葱段,1个姜块,1个八角和花椒。剩下的那些调料等到正式做猪蹄的时候再加入。因为猪蹄的猪燥味比较重,这样处理以后煮出来的猪蹄不会有异味,并且汤汁可以拌饭吃。
2. 炒糖色用白糖也可以。冰糖炒出来的糖色会更亮一些,当然如果用白糖替代也是可以的哦。
3. 因为黄先生爱吃软糯的猪蹄,所以我会用高压锅压一下。如果没有高压锅,直接用锅煮也可以。
4. 猪蹄金高压锅之前一定不要加盐,加了盐的猪蹄肉会比较柴。
-
鲈鱼新吃法 做法简单又好吃的烹饪做法,大厨教你详细做法
鲈鱼这样做超级美味😋就是有点费米饭🍚😄用料鲈鱼2条姜2片切末蒜2瓣盐适量酸菜少许洋葱少许青椒1个干辣椒1个鲈鱼新吃法做法简单又好吃的做法团购的鲈鱼到了,封控期间能吃到新鲜的鱼不容易,已经是相当幸福了。两条鲈鱼58元特殊时期鱼只能自己处理了,花了半个小时...
-
独家酱料之干掉三大碗米饭的红烧牛肉的烹饪做法,大厨教你详细做法
宅家的时候,怎可不大餐一顿犒劳自己?来,来,来,一起烧牛肉,这个烹饪方法最大的优点就是汤汁浓郁,牛肉软烂,最大的缺点是啥呢?太好吃了,对,太好吃,要吃三大碗饭的那种,汤汁和饭的完美融合,饭中有汤,汤中有饭,真的好美味。烧了一锅没吃完,于是有了汤泡饭,原汤牛肉面,方法真的很简单,关...
-
冰糖红烧肘子的做法和图解,冰糖红烧肘子怎么做更好吃
用料肘子两块可乐半瓶煮肘子配料:干辣椒3根,花椒一小勺,茴香一小勺,丁香2根,八角一小块,桂皮3小片,月桂叶1片炖肘子配料:生抽4大勺,老抽1小勺,蚝油1勺,蒜蓉辣椒1大勺,冰糖3块,盐少许冰糖红烧肘子的做法将肘子解冻,大料备好。去血沫,将肘子凉水入锅煮,水开后撇掉血沫,然后把水倒...
-
「妈妈牌」红烧猪蹄·电高压锅快手极简又美味版的烹饪做法,大厨教你详细做法
妈妈烧的红烧猪蹄,只要一端上饭桌,一定会得到所有人的交口称赞,然后被风卷残云消灭光光。这次特意在妈妈边上跟拍记录了详细做法,用了电高压锅所以省时省事,快手极简又美味,做饭小白也可以hold住啦!用料猪蹄1kg姜片6-7片八角2个香叶1片桂皮1个花椒8-10粒冰糖少量大蒜2...