可以代替叉烧的卤肉
卤肉,虽与叉烧风味完全两派,但仍不失为一道便捷荤菜。一可应无叉烧之急,二来便于新手上路。
菜谱非原创,习他人之作数遍,其间自由发挥,每次佐料略有增删,却不曾失手,家中食客将此列入家常菜。拌面尤佳,不想做饭时方显本菜特色。
总之我爱。
遂发菜谱,以备某人抓瞎之需。
用料
五花肉 | 2条 |
生抽 | 一汤勺 |
老抽 | 半汤勺 |
腐乳 | 一块 |
冰糖 | 适量 |
香葱 | 3-5根 |
香叶 | 一片 |
八角 | 一颗 |
花椒 | 适量 |
姜片 | 适量 |
料酒 | 适量 |
可以代替叉烧的卤肉的做法
条肉整理,适合锅型就行。下锅焯水去血水,省得正式炖煮时不停捞沫子。
码锅。随意就好。
放入佐料。啰嗦两句。佐,即相反之意。八角花椒香叶香葱姜片都是为了平衡肉性,帮助胃消,方便小肠化。脾胃消化功能好的,可以酌情删减以上佐料。冰糖,润燥提味。
BTW,注意汤勺的size。前述配料按此勺。这步重点是水量。家里锅小,水都没不过两层肉,所以不纠结,没过1.5层肉就好。
大火煮开,转中小火25-30分钟,其间看肉的成色,上下两层肉换下位置,随便尝下汤汁。这次腐乳咸了点,临时加了几根腐竹一起卤,其实蛋啊什么的,都可以一起卤煮。
如果想留汁拌饭拌面,可以不收汁,直接拎肉出来放凉了再切。如果想肉色更浓,味更咸香,就收汁好了。
香而不腻,拌面吃起。
小贴士
如果什么佐料都没有,只要肉、生抽、老抽、冰糖也可以很好吃。
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