童年回忆新手零失败猪油渣及猪板油做法
猪油渣是8090后童年的回忆,香香脆脆的口感一口不过瘾,用猪板油做个咸酸饭也是香香的。也许这道菜大家已经很久不做了,但疫情隔离在家物资匮乏,又想变着花样做点美食,同时又不想浪费不爱吃的肥肉,于是就尝试着做了这道菜。查了百度各种说法不一,今天就把自己成功n次的做法教给大家,新手也能零失败哦!
用料
猪板油 | 300克 |
清水 | 250克 |
童年回忆新手零失败猪油渣及猪板油做法的做法
买回的猪板油或者腿肉上的肥肉去皮改刀,切成大小均匀的细长条状,可以切得稍微大点,脱水后会缩小
水开后下锅焯水,煮出血沫,不要煮太久否则油会流失
洗锅加入少量清水,比猪板油略少即可,全程小火,不要翻炒。猪油渣的原理是碳化脱水,加少量清水是为了出油,水加多了会煮很久很久。
汤汁逐渐煮成奶白色
大约半小时后,水逐渐煮干,开始出现透明带淡黄色的油,此时要持续翻炒,以防粘底
油越煮越多,表面开始酥化,板油开始缩小
煮出更多的油,板油持续缩小,但偏软此时可以减少翻炒次数
继续煮,表明泛黄,板油继续缩小,表面变硬,可以用漏勺控油捞出(夜晚手机画质问题此时的猪油渣已明显变黄)
根据个人口味,撒上自己喜欢的辣椒粉五香粉胡椒粉等等,我觉得烧烤材料和辣椒粉是绝配,口感就像羊肉串上的肥肉,不过更香更脆,油渣趁热吃,没调料撒点盐也行。
待油温冷却后过滤装入容器,其实出油率和得渣率不高,图中的板油就装了一个半小料碟的油。
数小时后油开始凝固,最后完全凝固呈奶白色。
放入冰箱保存,可以保存至少一年,想吃的时候挖一勺。
这次把库存的舍不得吃的猪板油一下子做完,把冰箱腾空一点,迎接我团购的心心念念的大排,好久没吃大排面啦!
小贴士
制作猪油渣及猪板油的要点是:
1.全程小火煮,切记不要大火,人务必要看着灶台。如果火太多油容易溅入火中且容煮太快易焦化成黑灰,引起事故
2.热油易溅,全程与锅保持一定距离,等油温凉以后再盛出猪油
3.水不要多,开始煮的时候不要控制不住去翻炒,更不要去戳肥肉迫使它强行出油(这些错误我都犯过错😂)
新手第一次尝试可以少做一点,把板油也切小一点。不过不用太小和太少,因为出油率不高,而且板油会缩水。
-
橙子炸条食谱做法大全,超简单的橙子炸条做法步骤
一款入口拥有浓郁肉桂香味,细细品尝又包含淡淡橙子香的小点心。用料水125g牛奶125g淡奶油113g白砂糖30g盐3g橙汁120g中粉120g鸡蛋150g玉桂粉适量装饰白糖适量工具类碗称塑料刮板塑料刮刀小锅电磁炉裱花袋/嘴剪刀橙子炸条的做法准备好所需的材料与工具。将牛奶,淡...
-
麻叶(现榨饺子皮)的烹饪做法,大厨教你详细做法
追剧神器、童年小吃、记忆的味道。应为很少有人再做了,怀旧就自己动手做吧!市场用料鸡蛋1个黑芝麻20克水200克盐3克面粉500克食用油1500克麻叶(现榨饺子皮)的做法前期准备工作:普通面粉(中筋面粉)加水、黑芝麻、盐一丢丢、霍霍匀揉成光滑面团醒20min、擀成面皮划拉成...
-
麻辣猪肉干,0失败,超奈斯的烹饪做法,大厨教你详细做法
我们这牛肉羊肉都七十多一公斤,猪肉才15元一公斤,但又想吃牛肉干,于是就问了奶奶制作方法来做猪肉干,第一次尝试就很成功,果然只要思想不滑坡办法总比困难多,制作方法分享给大家。猪肉要腥一点,所以可以根据口味料下重一些。用料猪肉1公斤老抽2勺(酌情添加主要上色的)五...
-
樱桃果脯(烤箱版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
樱桃太酸了,不好下口,做成果脯不浪费又好吃用料樱桃500克白糖适量樱桃果脯(烤箱版)的做法樱桃用盐水浸泡半小时,洗干净,去核加糖腌制一晚上(糖随意量,每颗都包裹着糖就行)除去腌制的水分烤盘垫吸油纸,用烤箱上下火120度,烤五十分钟(腌制的水分很多,烤完纸上都是糖水)所以取出...