云南红河的特别凉米线
爸爸年轻的时候在红河县哈尼族聚居区教书,跟当地人学会了这种独特的凉米线做法。
传统云南凉米线除了特制卤汤之外还要加花生酱调味,这道凉米线却只用随手可得的香料就可以完成!而且其中的卤汤可以用于卤鱼啊、卤肉卤鸡啊别的卤菜,一方多得!
这道菜虽然其貌不扬,但是味道一级棒,从我小时候到现在惊艳了一批又一批吃过的盆友,也是我童年的回忆!
貌似我们红河州本地人都很少吃到这个版本的凉米线,所以这个版本可以说是非常原生态了~有兴趣的朋友们一起来做做试试看吧~~
用料
米线 | 适量 |
姜 | 一小只 |
蒜 | 两三瓣 |
酱油 | 适量 |
醋 | 少许 |
小葱 | 两三根 |
大料(八角) | 适量 |
花椒 | 一小撮 |
草果 | 一个 |
云南红河的特别凉米线的做法
基本用到的香料如图,用量可以根据自己的喜好调整。如果喜欢吃麻一点的盆友可以多放点花椒,喜欢吃辣的还可以放些干辣椒。
把八角掰成一瓣一瓣的,把草果用刀剁开或者用牙咬开都行,以便入味。姜蒜切末,留一半待会做卤汤,另一半留做蒜汤。
做卤汤:锅中放少许香油,锅热后放入八角、花椒、草果大火爆香。如果要加辣的,爆香后放干辣椒爆香。
加入姜蒜继续炒香
香味出来以后,放少许水,接着放酱油和醋。这里酱油和醋的量也是根据自己的喜好决定,但总体是酱油多一点,醋少一点,喜欢甜口的还可以加点白糖。
锅中汤沸腾后,把小葱切段放入锅中同煮。此时可以转小火慢慢熬。大概煮5~10分钟,等综合的香味出来以后就可以关火了。如果要吃凉一点就放一会等凉了。
做蒜汤:剩下的另一半姜蒜装到一个小碗里,加入开水,将姜蒜的味道激发出来制成蒜汤。如果之前的卤汤盐味不够,这里可以加盐弥补。要吃冷一点的同样放一会。
把做好的卤汤滤掉所有香料、蒜汤滤掉渣之后,倒入米线当中,搅拌均匀就可以吃了。
想要味道更丰富的盆友们,可以讲韭菜切段、豆芽等用水煮熟后放入拌匀。还可以加香花生碎(干锅爆香花生然后剁成碎),味道更好哟~
小贴士
1.米线的处理方法别的菜单也有,这里就不说了。云南的厨友应该能买到新鲜米线,那记得烫一下再吃;外地厨友可以在下厨房或者网上买干米线,煮熟后吃。
2.这里的卤汤也可以卤别的菜,如鸡鸭鱼肉等,方法就是在放葱煮沸后加肉这些。
3.香料酱油醋啊这些的具体用量没有准确的度,关键看自己的口味;厨友们可以边做边尝味,来确定具体的量。
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