星空冰皮月饼
用料
自用 |
星空冰皮月饼的做法
蝶豆花皮:牛奶和蝶豆花放在一起 加入一些糖 一边不停搅拌一边加热至煮沸。糖加入搅至糖化 加入粉类搅碾压按至均匀无颗粒 过筛 加入加热融化好的黄油 搅匀 盖保鲜膜戳孔上锅大火蒸熟。(最好用浅 面积大且薄的盘子盛冰皮液。)蒸好的冰皮倒在塑料布上 用手按压翻拌至看不见油。包好放冷藏。(以下皮都是。)
原色皮:糖加入牛奶中搅至糖化 加入粉类搅➕碾至均匀无颗粒 过筛 保鲜膜包好扎孔上锅大火蒸熟(用刮刀划一下 完全凝固即是熟了 还有液体就是没熟)。蒸好的冰皮趁温热把黄油压按揉至看不见油。
粉色皮:蒸好的原色皮取部分和色粉按压翻拌均匀。
奶黄馅:鸡蛋牛奶淡奶油搅匀 加入糖粉搅至糖化。加入粉类搅拌均匀无颗粒 倒入锅中 中火一直不停搅基本成块的时候 加入油继续翻拌按压炒制。(电磁炉的话 时不时抬起来控温 以及移动锅 让不同的位置都受热均匀)百度云看炒制好的状态。放凉揉圆。
皮自己搭配三种颜色的g数 总合为25即可 揉圆。(包馅手法百度云)
皮和馅都25g。
小贴士
手粉(玉米淀粉)要提前烤熟 烤盘铺平且薄 180°烤至熟 (结块)后过筛。压模之前 冰皮月饼球要沾点粉 模具里也要弄点粉 不过都不要太多 但也不能太少 如果觉得粉沾得多的话后期用刷子刷掉即可。
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