中秋送礼之如意舞狮月饼🥮
继鲜肉月饼之后,挑战广式月饼
一次成功,不塌腰,回油快。
虽然不是高糖高油,但表现良好。
黑点的是杏花楼豆沙蛋黄,
黄的是广州酒家红莲蓉蛋黄。
豆沙偏软,莲蓉硬质点,
所以刷蛋黄水的时候豆沙的要刷少点,
容易面目全非😷
用料
中筋面粉 | 155克 |
转化糖浆 | 105克 |
枧水 | 3克 |
花生油 | 40克 |
50g18个,75g12个, | 100g6个,如此翻倍 |
中秋送礼之如意舞狮月饼🥮的做法
首先,花生油➕转化糖浆➕枧水,混合均匀
加入面粉,揉成团,静置醒面3小时。2.5h时开始准备蛋黄,喷白酒180度上下火6~7分钟(此步可省略)。一个蛋黄大约15g。
以3:7比例,虎口收馅料。50g月饼:皮15馅35;75g月饼:皮22.5馅52.5,100g月饼:皮30陷70。
压模具前可倒点手粉怕粘。图为50g,新手皮20馅30好包。
舞狮为75g:皮25馅50好计算,好包。预热
放入烤箱180度5分钟,图案定型取出,涂稀释的蛋黄液,蛋黄➕1/4蛋清➕10g水。
再160度8~10分钟,看上色程度,这个就有点深了。
成品嗲
上色不错
第三次做
密封保存,放两天颜色会更上色
小贴士
刚烤出来会很硬,放两天才回油,冷却后密封保存
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