宁式苔菜月饼-苔菜馅(记录用)
约20个的量。
用料
苔菜粉 | 35克 |
糯米粉 | 60克 |
中筋粉 | 60克 |
糖 | 140克 |
玉米油 | 90克 |
白芝麻 | 50克 |
花生碎 | 50克 |
水 | 约70克 |
宁式苔菜月饼-苔菜馅(记录用)的做法
35克苔菜粉、60克糯米粉+60克中筋粉放烤箱150℃烤约7分钟。
苔菜粉最好买苔菜条自己磨,会相对干净些。直接买粉会有很多泥沙,很难挑出来。将烤好的苔菜粉和糯米中筋粉混在一起,放140克糖+60克芝麻+60克花生碎,搅拌均匀。
(糖可根据个人口味稍微调整,但不建议减太多,因为苔菜粉本身很咸,需要糖中和)加90克玉米油,搅拌均匀后分次加入70克水,直至可捏成团的状态。
然后搓成20个球,每个约28克,备用。包进蛋黄酥用的面皮中,稍微压扁,刷上蛋黄,撒上芝麻,烤箱175℃烤45分钟左右。
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