肉松mini小吐司
自用烘焙电器:
厨师机:乔立7600/海氏M6
烤箱:长帝大白鲸/长帝S1/乔立Q7
乔立/海氏/长帝“🚩见电”报暗号🈶️团价
暗号:“云卷云舒”
用料
主面团: | |
高筋粉 | 230克 |
糖 | 25克 |
鸡蛋液 | 30克 |
盐 | 2克 |
奶粉 | 15克 |
水 | 120克 |
黄油 | 20克 |
干酵母 | 2.5克 |
内馅: | |
肉松 | 80克 |
黄油 | 20克 |
葱花 | 适量 |
肉松mini小吐司的做法
将主面团除黄油以外的所有材料,放入厨师机,打至粗膜状态,加入黄油,再继续打至完全扩展阶段,能拉出手套膜。
在28度的环境下,进行第一次发酵,发至2倍,手指戳洞,洞口不塌陷并轻微回弹即可。
面团取出排气,平均分割成9份,揉圆松弛15分钟。
取一个面团擀成长方形,抹上软化的黄油,注意⚠️底部留1公分左右不要抹黄油,否则收口很难捏紧。
铺一层肉松,铺好后,用手压紧实,让肉松贴紧面团,后面整形会更好操作,再撒点葱花,从上往下卷起来。
卷好后用手搓长点,再拍扁。
平均分成3条。
切面朝下摆放。
从上往下卷起来,放入模具,在32-35度的环境下进行第二次发酵。
发至2倍大,表面刷鸡蛋液。
烤箱提前预热,上火170度下火180度,烘烤19分钟。
注意⚠️观察上色情况,及时加盖锡箔纸。
小贴士
1.不同牌子的面粉吸水性不一样,一定要事先预留一部分水,以防面团过湿。
2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考,每台烤箱的温度不一样,请以自己的烤箱温度为准。
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