洋葱培根芝士包(中种法)
爱和自由的原方,修改成中种法,这样分两天,不用熬夜做。此方可做三能金盘两盘
用料
中种 | |
高粉 | 262克 |
酵母 | 3克 |
水 | 158克 |
主面团 | |
高粉 | 40克 |
低粉 | 75克 |
奶粉 | 7.5克 |
糖 | 30克 |
盐 | 3.5克 |
全蛋液 | 37.5克 |
水 | 95克 |
酵母 | 2克 |
黄油 | 35克 |
培根 | 3条 |
洋葱 | 半个 |
马苏里拉芝士 | 适量 |
洋葱培根芝士包(中种法)的做法
培根,洋葱切丁。炒培根,加入洋葱一起炒至洋葱变软,加适量黑胡椒粉拌匀
中种里的材料用厨师机揉至成团,加盖保险膜入冰箱冷藏过夜。
中种剪成小块,和主面团中的材料混合,后油法揉至扩展。加入炒好的培根和洋葱
拌匀后开始基础发酵。28摄氏度,发至2.5倍大小,戳洞不回缩
排气,分割成70克/个,盖保鲜膜,滚圆松弛15分钟
排气擀成椭圆形,翻面卷成筒状并搓长,放入烤盘。
32-38摄氏度,加热水,进行二次发酵。面团膨胀至两倍大时,手压处不会会弹又显得稍有张力时,二发结束。
表面刷蛋液(方子外的),撒马苏里拉芝士。
烤箱预热。180度,中层,上下火,15分钟。手捏面包,凹陷处不回弹即可。
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