【波兰种】少糖少油手撕香蕉吐司🍌
消耗香蕉
消耗黑白淡奶
吃出淡淡的香蕉奶香味
·
科普一下液种、烫种的区别
波兰种又名液种
本人经验之谈,简单来说
两款做法做出来的面包一样回弹力十足
液种做出来的吐司面包口感很松软
比起烫种多一种Q弹的嚼劲
而烫种的柔软真的是软到塌腰
化口感极佳 却少了一种嚼劲
其实两者都可以延长面包的老化时间
我都爱用
可是一定要选一个
我个人比较常用的是烫种
因为用时比较短
懒人比较喜欢
我通常放冰箱降温后就会用
而且烫种做出来的各种小面包、拉丝吐司
夸张一点形容像云一样软绵
用料
波兰种: | |
高筋面粉 | 50克 |
水 | 50克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 215克 |
香蕉 | 1根(122克) |
细砂糖 | 20克 |
盐 | 4克 |
黑白淡奶 | 37.5克 |
速发耐高糖酵母 | 3克 |
无盐黄油 | 20克 |
【波兰种】少糖少油手撕香蕉吐司🍌的做法
前一晚制作波兰种:波兰种材料混合放室温两小时
看见有气泡是正常的 代表酵母活跃正在发酵;然后放冰箱冷藏12-17小时
除了无盐黄油,主面团材料+波兰种混合成团揉搓至面团拉扯时出现厚膜;
然后加入黄油继续揉搓至面团拉扯时出现薄膜;
室温28度发酵60分钟;
轻揉排气,平均切分4等份,松弛15分钟。
把面团擀长,卷1-2圈,松弛15分钟。
第二次擀长同时把面团气泡擀走,尽量擀到最长,然后卷2.5-3圈。放吐司模发到八分满;
抺上蛋液,喜欢可以撒点杏仁片。
放入已预热烤箱180度烤35分钟。放凉就可以享用了!
小贴士
香蕉要用出黑斑点的香蕉才会甜;
黑白淡奶为了消耗而用,不加也可以用水/牛奶代替
-
郁金香戚风蛋糕-用最省事的方法做好吃的戚风的烹饪做法,大厨教你详细做法
我一直觉得戚风是最容易做且最受大众喜爱的蛋糕🍰。因为就算你不严格按配方操作,出来的成品口感也不会差到哪里去。我做的戚风蛋糕一直都很受欢迎。我姐说的,一样的配方,她做出来的口感跟我做的就是差一点。我做烘焙都是尽量的可以简化,少点步骤或少出力少洗点东西...
-
烤土豆 烤箱版的做法和图解,烤土豆 烤箱版怎么做更好吃
焦焦的土豆真好吃啊!一次能吃下一片土豆地。😬用料土豆4个盐若干黑胡椒若干橄榄油若干勺黄油5克(可以多放一点)烤土豆烤箱版的做法土豆去皮切块,冷水下锅煮5分钟左右,厨房用纸擦干水分。黄油隔水融化后,倒入土豆里,再少喷些橄榄油,加盐和黑胡椒,搅拌均匀,静置一会儿,烤箱...
-
提子干全麦软欧包的做法和图解,提子干全麦软欧包怎么做更好吃
喜欢做欧包,喜欢吃欧包,喜欢割欧包!就是喜欢!老面的做法(方子只要用到100克):高粉300克,酵母2克,盐2克,水300克,材料混合均匀。常温发酵至面团膨大,顶端稍有回落,再入冰箱冷藏17小时以上,为了好记,直接记24小时。手上蘸点水,拉起面团,剪100克一份装袋。分割装袋冷冻。每次做面包...
-
肉松小贝(方)的做法和图解,肉松小贝(方)怎么做更好吃
用料鸡蛋4个玉米油40克牛奶40克细砂糖40克低筋面粉50克柠檬汁适量沙拉酱适量勺肉松适量肉松小贝(方)的做法烤箱155度,20分钟。...
相关文章
- 手撕奶油吐司(波兰种)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 少油少糖全麦白吐司(波兰酵头)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 波兰种全麦核桃面包,少糖少油的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 烫种+波兰种的红薯粒黑麦吐司~低糖少油的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 香葱肉松手撕吐司(少油少糖)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 汤种加波兰种超软面包,简简单单咸吐司,软嫩低卡少油少糖百搭白吐司🍞的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 手撕奶香吐司 水合法 波兰种的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 波兰种+汤种手撕椰蓉吐司&椰油吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 清香无比的香蕉🍌蛋糕(少油少糖版)😉的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 黑麦吐司(波兰酵头,低糖少油)的烹饪做法,大厨教你详细做法