脆皮慢烤苹果酒五花肉

看别人做的脆皮烤肉，总是口水三千丈。自己做的信心一直没有，直到。。。其实，试过才知道嘛。

用料  

脆皮慢烤苹果酒五花肉的做法  

1. 提前24小时腌制。
   
   是的，本来是想12小时的，结果各种事儿。结果发现，时间越长越好----我可没说要2,3个月哈。

2. 烤箱150度烤4个小时。
   
   慢烤要封锡纸。虽然这样看起来不怎么样，但是拿出来用厨房用纸擦干净，然后平底锅里面放油，中小火慢慢煎，就会有第一张那样的金黄脆皮。

3. 新武器，黑色的盐。是的，跟那个玫瑰盐是一个牌子的。
   
   味道很赞啊，有一种更神秘的感觉，暂时还懒得查为嘛是黑色的。

4. 用炖的方式。
   
   这样是说，其实，如果没有烤箱的话，用炖的方式也可以呈现。

5. 是呢，腌肉，就是用了这么一罐干苹果酒。
   
   还加了苹果，大蒜，葱，八角，桂皮，整颗的黑胡椒，冰糖---------不加糖的话，会太酸

6. 煮的脆皮来源，是用煎的方式。这里讲一个注意的地方，就是腌制或者炖煮的时候，如果想要有金黄色的皮，除了中小火煎之外，有2个窍门。
   
   a, 先把肉皮朝下，放在锅里油多的地方，大约半分钟以后，移到油不多或者无油的地方。这样才够脆。原理我猜，应该是先用油唤醒猪皮和肥油的共鸣，然后用不粘锅底来煎脆表皮。
   
   b, 如果腌肉或者炖汤里面有放酱油的话，最后出来的皮颜色会黑。所以，想要纯粹的金黄色，建议最好用纯鸡汤来炖煮肉块。

7. 卷心菜切丝，葱切段，洋葱要里面的芯。

8. 烤肉的酱汁或者炖肉的汤汁，加老抽调色，收浓

9. 用橄榄油炒，加盐。
   葱白切断，洋葱切一半，然后取洋葱芯，用橄榄油慢煎到金黄色。

10. 沙拉叶洗干净，选择自己需要的大小的叶片，准备好。

11. 1，先选一个平度圆盘。
    -------个人觉得，这个菜因为配菜和主食材够立体，所以在选择器皿的时候，尽量平和，会比较突出食材本身搭配出来的感觉。
    
    2，卷心菜丝放中间。
    3，先左右对称在卷心菜丝旁放上葱段。
    4，然后呈十字对称，放上猪五花。
    ---------这里有一个修饰的方法。很多时候，五花肉底部是凹凸不齐的。烤或者煮完以后，用厨房用纸吸干附带的汤汁，擦干净杂志，以免煎的时候油花四溅之外，还有一个步骤就是，用刀切平底部。这样摆盘的时候，肉可以很轻松地立在盘中。
    
    5，再在葱花和肉的中间，放上橄榄油煎的洋葱芯。
    6，沙拉叶选择不同外表的，在肉和葱段上摆好。
    7，烤肉的酱汁或者炖肉的汤汁，加老抽调色，收浓，随意洒好。
    8，黑色的盐巴撒好。
    
    搞定。

小贴士

肉皮酥脆，本身腌制时间够长，所以苹果酒的味道直接进驻。还好，因为加了冰糖的关系，酸甜是可以有的。喜欢辣的朋友可以考虑酱汁里面加入辣椒，应该更过瘾。和卷心菜一起吃，很赞。然后，我觉得其实下次可以试试看，脆皮猪肉包生菜加卷心菜丝配北京烤鸭酱。嗯。

如果找不到苹果酒，可以用，是的，七喜加白葡萄酒。
这样七喜本身碳酸饮料里面的元素，可以软化肉质，白葡萄酒提供酒香。